トマトの旬

トマト

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トマトとは ～解説～

• 漢字で「唐柿（とうし）、赤茄子（あかなす）、蕃茄（ばんか）、小金瓜（こがねうり）、珊瑚樹茄子（さんごじゅなす）
• 英語で「Tomato」
• 栄養成分が豊富
• クエン酸などの働きで血糖値の上昇を抑える
• 皮の赤い色素に「リコピン」が含まれる
• 体内活性を高める「ケルセチン」が含まれる
• トマトの旨味は「グルタミン酸」
• 魚や肉の臭みを消し、うまみを引き出してくれる
• 脂溶性なので油を使って料理するとよい
• ビタミンＥ、Ｃと同時摂取で効果的

トマトの選び方
豊円形で色が濃い物を選ぶとよい
ヘタが緑色で艶があるものが新鮮
全体に張りがあり、持ってみて重いものが良い
お尻の部分に「スターマーク」が入っているものが美味しいとされる

トマトと相性の良い食材

• 老化防止＝馬鈴薯・ブロッコリー・大蒜
• 血行促進＝キャベツ・ほうれん草・青梗菜
• 高血圧予防＝檸檬・カリフラワー・ピーマン
• 疲労回復＝酢、オレンジ、林檎・苺

トマトの保存方法

• 丸のまま冷凍できる（皮が剥きやすくなる）
• ビニール袋に入れて野菜室で保存する
• 緑部分がある時は常温で追熟する

主な品種群

• 桃太郎
• ミニトマト
• フルーツルビー
• イタリアントマト
• ファーストトマト

トマトを使った料理

• トマトソース
• トマトスープ
• ミネストローネ
• プチトマトのワイン漬け

トマトの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

赤色トマト（生）果実

廃棄率	3 %
エネルギー	20 ㎉
水分	94.0 ｇ
タンパク質	0.7 ｇ
脂質	0.1 ｇ
炭水化物	4.7 ｇ
ナトリウム	3 ㎎
カリウム	210 ㎎
カルシウム	7 ㎎
マグネシウム	9 ㎎
リン	26 ㎎
鉄	0.2 ㎎
亜鉛	0.1 ㎎
銅	0.04 ㎎
マンガン	0.08 ㎎
ヨウ素	–
セレン	1㎍
クロム	–
モリブデン	2 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	540 ㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.9 ㎎
ビタミンK	4 ㎍
ビタミンB1	0.05 ㎎
ビタミンB2	0.02 ㎎
ナイアシン	0.7 ㎎
ビタミンB6	0.08 ㎎
ビタミンB12	–
葉酸	22 ㎍
パントテン酸	0.17 ㎎
ビオチン	2.3 ㎍
ビタミンC	15 ㎎
食物繊維(総量）	1.0 ｇ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

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