トマトの漢字・英語表記
tomato
唐柿
蕃茄
小金瓜
赤茄子
珊瑚樹茄子
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トマトの旬
トマト
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【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】
トマトとは ～解説～
- 漢字で「唐柿（とうし）、赤茄子（あかなす）、蕃茄（ばんか）、小金瓜（こがねうり）、珊瑚樹茄子（さんごじゅなす）と表記される
- イタリア語で「pomodoro」（ポモドーロ）と呼ばれる
- 旨味、香り、酸味、食感、見た目を楽しませてくれる品種が数多く存在する
- プチトマトは和製英語で、日本でしか通用しない
- 分類では大玉トマト（200 g以上）、ミニトマト（10 – 30 g）、中玉（ミディ）トマト（50 g内外、前2者の中間）、に分類
- 南アメリカのアンデス山脈高原地帯原産のナス科ナス属の植物
- 世界では、8,000種を超える品種があるとされ、日本では120種を超えるトマトが品種登録されている
- 魚や肉の臭みを消し、うまみを引き出してくれる
- 世界的に見ると、トマトを生で食べるのはむしろ少数派。また火を入れたほうが断然おいしい
トマトの栄養素
トマトは美肌効果のあるビタミンC、老化を抑制するビタミンEが豊富で、ミネラルや食物繊維などをバランスよく含んでいます
脂溶性なので油を使って料理するとよい
クエン酸などの働きで血糖値の上昇を抑える
皮の赤い色素に「リコピン」が含まれる
体内活性を高める「ケルセチン」が含まれる
トマトの旨味は「グルタミン酸」 である
ビタミンＥ、Ｃと同時摂取で相乗効果が得られる
（ビタミンC自体に抗酸化作用があるだけでなくビタミンEの抗酸化作用をより高める働きがあります）※引用→「わかさの秘密-ビタミンE」
トマトの選び方
豊円形で色が濃い物を選ぶとよい
ヘタが緑色で艶があるものが新鮮
全体に張りがあり、持ってみて重いものが良い
お尻の部分に「スターマーク」が入っているものが美味しいとされる
※「スターマーク」お尻部分から放射線状に伸びる白い線
色による分類
果皮の色による分類ではピンク系（桃色系）と赤系と緑系に大別される
日本ではピンク系トマトが生食用、赤系トマトは加工用として使われている
果実の大きさによる分類
大玉トマト（100 g以上）
中玉トマト（30～60ｇ前後）
ミニトマト（10 – 30 g）
※大きさは栽培方法によって変わるので厳密な規格はなく、おおよその目安
トマトと相性の良い食材
トマトの保存方法
- 冷やしすぎると味が落ちる
- 良く熟しているものはビニール袋に入れて野菜室で保存する
- 丸のまま冷凍できる（皮が剥きやすくなる）
- 緑部分がある時は常温で追熟する
- トマトを置く時は、必ずヘタを下にして置く
- 真っ赤に熟したものはトマト同士がくっつくと、その部分から傷みやすくなる
追熟
常温でやや日光が当たる場所に置いて追熟することで、酸味を抑えることができる
リンゴと一緒にビニール袋に入れると早く追熟できる（エチレンガスの効果）
主な品種群
- 桃太郎
- ミニトマト
- フルーツルビー
- イタリアントマト
- ファーストトマト
- アイコ
- イエロープラム
- エバーグリーン
- マイクロトマト
※世界では8000種を超える品種がある
※日本では120種を超える品種がある
トマトを使った料理
- トマトソース
- トマトスープ
- ミネストローネ
- プチトマトのワイン漬け
トマトの栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
赤色 トマト 果実
| 栄養素 | 生 | ドライトマト |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 3 % | 0 % |
| エネルギー | 20 ㎉ | 291 ㎉ |
| 水分 | 94.0 ｇ | 9.5 ｇ |
| タンパク質 | 0.7 ｇ | 14.2 ｇ |
| 脂質 | 0.1 ｇ | 2.1 ｇ |
| 炭水化物 | 4.7 ｇ | 67.3 ｇ |
| ナトリウム | 3 ㎎ | 120 ㎎ |
| カリウム | 210 ㎎ | 3200 ㎎ |
| カルシウム | 7 ㎎ | 110 ㎎ |
| マグネシウム | 9 ㎎ | 180 ㎎ |
| リン | 26 ㎎ | 300 ㎎ |
| 鉄 | 0.2 ㎎ | 4.2 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.1 ㎎ | 1.9 ㎎ |
| 銅 | 0.04 ㎎ | 0.82 ㎎ |
| マンガン | 0.08 ㎎ | 1.22 ㎎ |
| ヨウ素 | – | 4 ㎍ |
| セレン | 1㎍ | 16 ㎍ |
| クロム | – | 11 ㎍ |
| モリブデン | 2 ㎍ | 29 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 540 ㎍ | 2600 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.9 ㎎ | 18.0 ㎎ |
| ビタミンK | 4 ㎍ | 31 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.05 ㎎ | 0.68 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.02 ㎎ | 0.30 ㎎ |
| ナイアシン | 0.7 ㎎ | 13.0 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.08 ㎎ | 0.95 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 22 ㎍ | 120 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.17 ㎎ | 1.08 ㎎ |
| ビオチン | 2.3 ㎍ | 43.0 ㎍ |
| ビタミンC | 15 ㎎ | 15 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 1.0 ｇ | 21.7 ｇ |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
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