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おいしい時期

かさご

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

• 年中獲れて季節を通しておいしい
• 旬は様々な意見があり、夏場は市場の流通量が少ないことから、秋冬をおいしい時期に設定しました
• 外見とは裏腹に中身は美しく、味わいも上品
• 浅瀬に生息する種と深海に生息する種がある
• 浅瀬笠子は漁獲量が少なく、味も良いので高価
• クセがなく旨味があるので汁物に向く

地方名

• ツラアラワズ
• アンポンタン
• アラカブ
• アカガシラ
• ガシラ
• カラコ

目利き

• 目が澄んで色が鮮やかなものを選ぶ
• 活〆の触ってかたいものが良い
• エラが鮮紅色の物が良い

仲間

• 夢笠子（ユメカサゴ）
  
• 伊豆笠子（イズカサゴ）
• 阿候（アコウ）
• 鬼虎魚（オニオコゼ）
• 狸眼張（タヌキメバル）

レシピ

• 笠子の煮つけ
• 笠子の刺身、寿司
• 揚げ物

かさごの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

かさご（生）