英語表記
Boiled radish with miso sauce
食材・調味料・下ごしらえ
下ごしらえ
| 大根 | 2～4cmの厚みに切り、皮を剥く 裏側に隠し包丁を十字に入れる 面取りをする |
| 昆布 | 固く絞った布巾で表面の汚れをふき取る |
作り方
①大根を下茹でをする
- 米のとぎ汁で大根を茹でる
- 竹串がスッと通るまで茹でる（約20分程度）
②大根を煮る
- 鍋に水、昆布、大根（隠し包丁を下にする）をいれる
- 火にかけ、沸騰してきたら具材が踊らない程度に火を弱める（中火程度）
- 沸騰させないように約30～40分程度煮る
③味噌を作る
- 調味料（練り胡麻以外）を合わせて、弱火にかける
- 温まってきたら10分程度、よく混ぜる
- 火を止め、練り胡麻を入れよく混ぜる
ワンポイント
★風呂吹き大根について
大根のあく抜き＆柔らかく仕上げるのが美味しく仕上がるポイント。米のとぎ汁がない場合は生米を入れても良い。味噌は田楽味噌や柚子味噌でもよい。
★大根について
大根は中央部をつかう方が美味しくできる。葉に近い方はサラダやおろしなど生で使うときに。根の方は漬物や味噌汁などに使うとよい。
★アレンジ
- 柚子味噌
- 蕗味噌
- 田楽味噌
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 煮崩れた | 火力が強い | そのまま食べる |
| 硬い | 煮不足 | もう一度、火にかける |
| 味噌が濃い | 分量間違い 味噌の塩分 | 火にかけ、味を見ながら、砂糖や出汁を加える |