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100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

かき

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

野菜の解説

• ビタミンCは柑橘類の約２倍
• カロテンはピーマンと同等
• カロテン、ビタミンCの相乗効果で肌荒れや風邪予防
• ヘタが緑色で４枚そろっているものを選ぶとよい
• 加熱によって渋みが戻される事がある（渋戻り）
• アルコール度の高い焼酎をヘタにつけて数日間密封すると渋みが抜ける

良い食べ合わせ

• 血行促進　　胡瓜・冬瓜
• 胃腸強化　　白菜・春菊
• 老化防止　　トマト・じゃがいも
• 肥満防止　　きくらげ・ワカメ

保存方法

• ヘタに湿らせたペーパーを敷き袋に入れヘタを下にして冷蔵庫
• 丸のままでも、皮を剥いても、ピューレにしても冷凍可能

主な品種群

• 次郎（静岡県産）
• 紋平（石川県産）
• 西条（広島県産）

レシピ

• 柿の白和え
• 柿ゼリー寄せ
• 柿なます

まとめ

• ビタミンCは柑橘類の約２倍
• カロテンと相乗効果で風邪に強い体を作り、肌荒れを防止する
• タンニンにはアルコールを分解する成分（鉄の吸収を妨げる効果もあるので摂りすぎには注意）→貧血気味の人は食べないように
• カリウムには利尿作用
• 上記２つにより二日酔いに効果あり
• 干し柿にはカロテン、食物繊維が豊富な健康食品

食品成分表

可食部100ｇ当たり

あまがき（生）

廃棄率	9%
エネルギー	60㎉
水分	83.1ｇ
タンパク質	0.4ｇ
脂質	0.2ｇ
炭水化物	15.9ｇ
ナトリウム	1㎎
カリウム	170㎎
カルシウム	9㎎
マグネシウム	6㎎
リン	14㎎
鉄	0.2㎎
亜鉛	0.1㎎
銅	0.03㎎
マンガン	0.5㎎
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	1㎍
モリブデン	1㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	160㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.1㎎
ビタミンK	–
ビタミンB1	0.03㎎
ビタミンB2	0.02㎎
ナイアシン	0.3㎎
ビタミンB6	0.06㎎
ビタミンB12	–
葉酸	18㎍
パントテン酸	0.28㎎
ビオチン	2.0㎍
ビタミンC	70㎎
食物繊維(総量）	1.6ｇ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用