昆布 こんぶ(Kelp)

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昆布の旬 ~おいしい時期

こんぶ

8月|おいしい魚介類の一覧表|旬の魚介類 japanese-food.net
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8月を英語で書くと「August」和風月名は「葉月」8月の魚介類を一覧表にしました。
https://japanese-food.net/august-seafood/

魚介類の解説

  • 昆布の採取時期は7~9月
  • 採取されてからじっくりと干され、出荷される
  • 数年寝かした方が美味しいとされる
  • 乾燥物の旬はない
  • 低カロリーで食物繊維を多く含む
  • ミネラル、ビタミンが豊富
  • 昆布の表面の白い粉は「マンニット」という炭水化物の一種
  • 日高昆布、羅臼昆布は煮あがりが早く、柔らかくなりやすい
種類地域火の通り備考
日高昆布ひだかこんぶ関東速いあっさり食べても出汁でもおししい
利尻昆布りしりこんぶ関西遅いあっさり出汁に最適
羅臼昆布らうすこんぶ 速い味が濃い味は良いが出汁が濁る
真昆布まこんぶ 遅い旨味が強い食べても出汁でもおいしい
うまみが出るまで時間がかかる

仲間

  • 日高昆布(ヒダカコンブ)
  • 羅臼昆布(ラウスコンブ)
  • 利尻昆布(リシリコンブ)
  • 真昆布(マコンブ)

レシピ

  • かつお昆布の出汁
  • 佃煮
  • 煮物
  • 昆布〆
  • 昆布巻き

昆布の栄養素 (食品成分表

可食部100g当たり

こんぶ(素干し)

利尻昆布真昆布(乾)
廃棄率0 %0 %
エネルギー211 ㎉170 ㎉
水分13.2 g9.5 g
タンパク質8.0 g5.8 g
脂質2.0 g1.3 g
炭水化物56.5 g64.3 g
ナトリウム2700 ㎎2600 ㎎
カリウム5300 ㎎6100 ㎎
カルシウム760 ㎎780 ㎎
マグネシウム540 ㎎530 ㎎
リン240 ㎎180 ㎎
2.4 ㎎3.2 ㎎
亜鉛1.0 ㎎0.9 ㎎
0.05 ㎎0.11 ㎎
マンガン0.22 ㎎0.21 ㎎
ヨウ素200000 ㎍
セレン2 ㎍
クロム14 ㎍
モリブデン11 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)850 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)1.0 ㎎2.6 ㎎
ビタミンK110 ㎍110 ㎍
ビタミンB10.8 ㎎0.26 ㎎
ビタミンB20.35 ㎎0.31 ㎎
ナイアシン2.0 ㎎1.3 ㎎
ビタミンB60.02 ㎎0.03 ㎎
ビタミンB12
葉酸170 ㎍240 ㎍
パントテン酸0.24 ㎎0.35 ㎎
ビオチン9.7 ㎍
ビタミンC15 ㎎29 ㎎
食物繊維(総量)31.4 g32.1 g
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用