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おいしい時期
こんぶ
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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*各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 昆布の採取時期は7~9月
- 採取されてからじっくりと干され、出荷される
- 数年寝かした方が美味しいとされる
- 乾燥物の旬はない
- 低カロリーで食物繊維を多く含む
- ミネラル、ビタミンが豊富
- 昆布の表面の白い粉は「マンニット」という炭水化物の一種
- 日高昆布、羅臼昆布は煮あがりが早く、柔らかくなりやすい
種類 | 地域 | 火の通り | 味 | 備考 |
日高昆布 | 関東 | 速い | あっさり | 食べても出汁でもおししい |
利尻昆布 | 関西 | 遅い | あっさり | 出汁に最適 |
羅臼昆布 | 速い | 味が濃い | 味は良いが出汁が濁る | |
真昆布 | 遅い | 旨味が強い | 食べても出汁でもおいしい うまみが出るまで時間がかかる |
仲間
- 日高昆布(ヒダカコンブ)
- 羅臼昆布(ラウスコンブ)
- 利尻昆布(リシリコンブ)
- 真昆布(マコンブ)
レシピ
- かつお昆布の出汁
- 佃煮
- 煮物
- 昆布〆
- 昆布巻き
食品成分表
可食部100g当たり
りしりこんぶ(素干し)
廃棄率 | 00% |
エネルギー | 138㎉ |
水分 | 13.2g |
タンパク質 | 8.0g |
脂質 | 2.0g |
炭水化物 | 56.5g |
ナトリウム | 2700㎎ |
カリウム | 5300㎎ |
カルシウム | 760㎎ |
マグネシウム | 540㎎ |
リン | 240㎎ |
鉄 | 2.4㎎ |
亜鉛 | 1.0㎎ |
銅 | 0.05㎎ |
マンガン | 0.22㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | – |
ビタミンA(β-カロテン) | 850㎍ |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | 1.0㎎ |
ビタミンK | 110㎍ |
ビタミンB1 | 0.8㎎ |
ビタミンB2 | 0.35㎎ |
ナイアシン | 2.0㎎ |
ビタミンB6 | 0.02㎎ |
ビタミンB12 | – |
葉酸 | 170㎍ |
パントテン酸 | 0.24㎎ |
ビオチン | – |
ビタミンC | 15㎎ |
食物繊維(総量) | 31.4g |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用