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当日の環境
| 日付 | 2021.1.29 |
| 室温 | 15℃ |
| 湿度 | 36℃ |
| 天気 | はれ |
| 投入時間 | 0：50 |
| 焼き上がり時間 | 7：10 |
| ホームベーカリーの設定 | ソフトモード 焼き上がり「淡」 |
柚子の食パン レシピ（基本分量）
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95 円 |
| ドライイースト | 1.2 ％ | 3ｇ | 16.8 円 |
| 牛乳 | 64 % | 160 cc | 27.2 円 |
| 生クリーム | 16 % | 40 g | 34 円 |
| 砂糖 | 6 % | 15 g | 3 円 |
| 塩 | 2 % | 5 g | 1 円 |
| バター | 6 % | 15 g | 30 円 |
| 柚子 | 4.8 % | 12 g | 30 円 |
| ▼原価合計 | 237円 |
★今回の奮闘記ポイント
- 強力粉は「春よ恋」を使用
- バターは有塩を使用
- 水分は牛乳⊕生クリーム
- 刻み柚子皮を2％と柚子の果汁2.8％を投入（柚子一個分）
- ゆずの皮はなるべく白い部分が入らないようにすりおろして投入
- ゆずの果汁は種を取り除く
- 柚子果汁を入れてもできるか確認したいので実験
★奮闘結果
- 柚子果汁を入れても普通の食パンが焼ける
- 柚子の香りが強くなる
- 果汁を入れても不具合なく焼ける
- ゆずの皮が固まっている部分があったので、水分と混ぜ合わせてから投入した方が良い
★このレシピについてコメント
- 柚子の香りが強くおいしいが苦みが出てる
- もう少し柚子を減らした方が良いが柚子好きならこのままでもおいしい
- 見た目は柚子の皮が目で確認できる
今回の食パンの参考資料
使用ホームベーカリー
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表
| 消耗品の名称 | 品番 | 希望小売価格 |
|---|---|---|
| パン羽根 | ADD96-1431 | 735 円～ |
| スプーン | ADD25-143-P0 | 210 円～ |
| パンケース （完成） | ADA12-169 | 4410 円～ |
| 主軸受け （完成） | ADA29-168 | 1785 円～ |
| リチウム電池 | CR2354 | 315 円～ |
原価計算表
| 掲載レシピの材料 | 容量 | 価格 | 単価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 1 kg | 380 円 | 95 円 / 250 g |
| ドライイースト | 50ｇ | 280 円 | 16.8 円 / 3 g |
| 牛乳 | 1000 cc | 170 円 | 1.7 円 / 100 cc |
| 塩 | 500ｇ | 100 円 | 1 円 / 5 g |
| 砂糖 | 1 ㎏ | 200 円 | 2 円 / 10 g |
| バター | 150ｇ | 300 円 | 20 円 / 10 g |
| 生クリーム （植物脂肪40％） | 200 cc | 170 円 | 42.5 円 / 50ｇ |