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おいしい時期
とさかのり
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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魚介類の解説
- 旬は産地によって異なる
（千葉では1~2月に新芽を採る） - 採取して乾燥、塩蔵して流通する
- 食感が良いが、旨味や甘みはほとんどない
- 鳥のトサカに似ていることが名前の由来
目利き
- しっかり塩蔵、乾燥しているものが良い
仲間
- 赤とさか（天然色）
- 青とさか（赤とさかを石灰処理したもの）
- 白とさか（石灰処理を繰り返したもの）
レシピ
- 刺身のつま
- 和え物
- 酢の物
- 天ぷら
- 汁物
- サラダ
食品成分表
可食部100ｇ当たり
とさかのり（生） 塩蔵 塩抜き
| 栄養素 | 赤とさか | 青とさか |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | 0 % |
| エネルギー | 19 ㎉ | 17 ㎉ |
| 水分 | 92.1 g | 82.2 g |
| タンパク質 | 1.5 g | 0.9 g |
| 脂質 | 0.1 g | 0.2 g |
| 炭水化物 | 5.1 g | 4.9 g |
| ナトリウム | 270 ㎎ | 320 ㎎ |
| カリウム | 37 ㎎ | 40 ㎎ |
| カルシウム | 70 ㎎ | 160 ㎎ |
| マグネシウム | 31 ㎎ | 220 ㎎ |
| リン | 11 ㎎ | 12 ㎎ |
| 鉄 | 1.2 ㎎ | 0.8 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.2 ㎎ | 0.6 ㎎ |
| 銅 | 0.02 ㎎ | 0.02 ㎎ |
| マンガン | 0.1 ㎎ | 1.47 ㎎ |
| ヨウ素 | 630 ㎍ | – |
| セレン | – | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | 1 ㎍ | – |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン当量） | 15 ㎍ | 280 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – | – |
| ビタミンK | 17 ㎍ | 26 ㎍ |
| ビタミンB1 | – | – |
| ビタミンB2 | 0.04 ㎎ | 0.02 ㎎ |
| ナイアシン | – | – |
| ビタミンB6 | – | – |
| ビタミンB12 | 0.1 ㎍ | – |
| 葉酸 | – | 7 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.08 ㎎ | 0.05 ㎎ |
| ビオチン | 0.6 ㎍ | – |
| ビタミンC | – | – |
| 食物繊維(総量） | 4.0 g | 4.1 g |