【ホームベーカリー奮闘記】赤ワイン40%(アルコール無)

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赤ワインの食パン (赤ワイン40%)
 

当日の環境

日付2021.2.16
室温17℃
湿度54℃
天気
投入時間0:30
焼き上がり時間7:10
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
赤ワインの食パン (赤ワイン40%)
 

赤ワイン(アルコール無)の食パン レシピ(基本分量)

材料割合(%)分量原価
強力粉100 %250g95 円
ドライイースト1.2 %3g16.8 円
24 %60 cc 3 円
赤ワイン
(アルコール無)
40 %100 g100 円
生クリーム16 % 40 g 34 円
砂糖6 % 15 g 3 円
2 % 5 g 1 円
バター6 % 15 g 30 円
▼原価合計282.8 円
 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「春よ恋」を使用
  • 赤ワインのアルコールは飛ばす
    (赤ワインを火にかけ、しばらく煮る)
  • 水分量は赤ワイン100g+水60+生クリーム40g
  • 甘さや塩加減は通常通り
  • 焼き上がり後、約5時間常温放置(袋も被せずまな板の上)
赤ワインの食パン (赤ワイン40%)
 

★奮闘結果

  • とってもふっくら焼けた
  • 焼き上がり時は良い香り
  • 色もいい感じのワイン色
  • 赤ワインの味はほぼ感じられない
  • 葡萄の味もほぼ感られない
  • キメがやや粗い
  • 焼き上がり後、忘れててそのまま5時間放置のおかげで水分が飛んだ
赤ワインの食パン (赤ワイン40%)
 

★このレシピについてコメント

  • アルコールがパンのふくらみに関係しているようだ
  • 意外にもふっくら焼けて、おいしかった
  • 5時間放置のおかげで、ミミの部分は硬かった
  • 色は小豆色で良い色
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円~
スプーンADD25-143-P0210 円~
パンケース (完成)ADA12-1694410 円~
主軸受け (完成)ADA29-1681785 円~
リチウム電池CR2354315 円~
計量カップADD93-143315 円~
生種容器
(ふたなし)
ADD85-143315 円~
生種容器ふたADD26-136210 円~
 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50g280 円16.8 円 / 3 g
2000 cc100 円5 円 / 100 cc
500g100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150g300 円20 円 / 10 g
生クリーム
(植物脂肪40%)
200 cc170 円42.5 円 / 50g
赤ワイン500ml500円1円 / 1 g
 

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