【ホームベーカリー奮闘記】杏仁霜6%の食パン

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当日の環境

日付2020.11.18
室温19℃
湿度54℃
天気
投入時間23:20
焼き上がり時間7:10
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
杏仁霜の食パン 杏仁霜後入れ (杏仁霜6%)
 

杏仁霜6%の食パン レシピ(基本分量)

材料割合(%)分量原価
強力粉100 %250g95 円
ドライイースト1.2 %3g16.8 円
40 %100 cc5 円
牛乳40 %100g17 円
砂糖4 %10 g2 円
2 %5 g1 円
バター6 %15 g30 円
杏仁霜6 %15 g61.95 円
▼原価合計228.75円

参考→杏仁豆腐の味の決め手!意外と知らない「杏仁霜」とは

 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は三重県産「ニシノカオリ」国産小麦を使用
  • 杏仁霜は後入れの投入口に入れてみる
  • 水分量は水40%と牛乳40%
杏仁霜の食パン 杏仁霜後入れ (杏仁霜6%)
 

★奮闘結果

  • 杏仁霜の香りは前回同様、皆無
  • 後入れしたところで杏仁霜の香りは加熱によって無くなる
  • 小麦粉「ニシノカオリ」はふくらみが少ないと思ったが、牛乳の量かもしれない
  • しっかりしたパンが出来上がる
杏仁霜の食パン 杏仁霜後入れ (杏仁霜6%)
 

★今回の動画

 

★このレシピについてコメント

  • やや硬めだが、おいしいパンが出来上がる
  • 杏仁霜を使ったパンは難しい気がする(焼くときに香りがとんでしまう)
  • 使う小麦粉によって膨らみ方や食感、風味などすべて変わる
  • ふくらみが少ない分、ふっくら感はない
  • 杏仁霜は振りかけるのがいいかもしれない
  • 同じ原価をかけるなら牛乳よりも生クリームの方が上
  • 小麦粉を変えるとすべての配合が変わってくる
杏仁霜の食パン 杏仁霜後入れ (杏仁霜6%)
杏仁霜の食パン 杏仁霜後入れ (杏仁霜6%)盛り付け
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円~
スプーンADD25-143-P0210 円~
パンケース (完成)ADA12-1694410 円~
主軸受け (完成)ADA29-1681785 円~
リチウム電池CR2354315 円~
生種容器ふたADD26-136210 円~
 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50g280 円16.8 円 / 3 g
2000 cc100 円5 円 / 100 cc
500g100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150g300 円20 円 / 10 g
杏仁霜150 g620 円41.3 円 / 10g
牛乳1000 g170 円1.7 円 / 10g
 

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