英語表記
Wax gourd of minced sauce
食材・調味料・下ごしらえ
調味料
| 調味料 | 分量 | 割合 |
| 出汁 | 400 cc | 20 |
| 薄口醤油 | 20 cc | 1 |
| みりん | 40 cc | 2 |
| 塩 | 5 g | 0.25 |
| ★鶏ひき肉の下味用 （ひき肉150 gに対して） | 分量 | 割合 |
| 薄口醤油 | 5 cc | 1 |
| みりん | 10 cc | 2 |
| 酒 | 5 cc | 1 |
下ごしらえ
| 冬瓜 | ワタを取り、皮を厚く剥き、3cm角に切る （皮は薄く剥いても良い） 皮目に細かい切れ目を十字に入れる |
| 鶏ひき肉 | 鍋に酒、味醂、醤油を入れ沸騰させる |
| 生姜 | すりおろす |
作り方
①冬瓜を下茹でする
- 切った冬瓜の皮目に塩を少々擦り込む
（皮を薄く剥いたときは、色出しに重曹と塩を混ぜるたものを使う） - 鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れ、冬瓜を入れる
- 竹串がスッと通るぐらいまで茹でる（7～8分程度）
- 氷水に落とし、粗熱を取る
②出汁を合わせ火にかける
- 調味料を入れた鍋に冬瓜を入れる
- 火にかけ、中火で煮含める
- 火から下ろしておく
③そぼろを入れる
- ②にそぼろを入れ火にかける
- 沸騰させ、アクを取る
- 火を止め、水溶き片栗粉をゆっくりとかき回しながら入れる
（ダマにならないように） - 再度、火をつけて1分程度、ゆっくりとかき混ぜる
- おろし生姜を好みで入れる
ワンポイント
★冬瓜のそぼろ餡について
冷やしてもおいしい。温かい物と冷やしたものでは味は変える（冷めると塩味は濃く感じます）
★冬瓜について
下ごしらえをしっかりすると味が染みやすくなります。皮を薄く剥くときは重曹と塩を混ぜたもので皮目に擦りつけると、柔らかく鮮やかに仕上がります。柔らかくなり出すと一気に柔らかくなるので注意。気持ち硬めで火を止め、余熱で火を通すのがベスト。
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 硬い | 下茹で不足 | 再度火にかける レンジを利用する |
| 柔らかい | 煮すぎ | これ以上、火にかけない |
| 味が薄い | 調味料不足 | 好みの味になるように調味料を入れる |
| 味が濃い | 分量間違い | 水を加え、味を調整する 煮すぎに注意する |