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起因菌
- サキシトキシン
- ゴニオトキシン群
- ペクテノトキシン群
症状
| 発生期間 | 通年 |
| 潜伏期間 | 30分～3日 |
| 症状 | 下痢 吐き気 嘔吐 頭痛 |
| 備考 | 麻痺性貝毒、下痢性貝毒が存在する |
汚染源
- 毒化した貝類
（ムラサキガイ、アサリ、ホタテ、バイガイ、ホラガイなど）
特徴
- 麻痺性貝毒＝重症の場合は呼吸困難により死に至る
- 下痢性貝毒＝重症でも3日以内に回復
- 熱に強いので調理過程で無毒になりません
予防
- 貝の可食部1ｇ中4MUを超える麻痺性貝毒を含む物は食用禁止
- 貝の可食部1ｇ中0.05MUを超える下痢性貝毒を含む物は食用禁止
まとめ
- 毒化した貝は出荷規制されて市販されることはない
- 潮干狩りなどで採った貝などは規制の対象外
- 潮干狩りなどの場合は、その海域が貝毒の出荷規制海域になっていないかどうか、確認するようにしましょう
- エサの毒化プランクトンが原因で貝が毒を蓄積する
- 二枚貝だけでなく巻貝なども注意する
備考
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