起因菌

• テトロドトキシン

症状

発生期間	通年
潜伏期間	30分～3時間
症状	腹痛 頭痛 手足のしびれ 言語障害
備考	脂肪するまでの時間は約8時間

汚染源

• フグ
• ヒョウモンダコ
• ツムギハゼ
• ボウシュウボラ

特徴

• 水に溶けない
• 酸、熱に強い
• 加熱調理などでは無毒化できない

予防

• フグ調理師の資格者が解体する事
• 素人の安易な取り扱いは絶対にしない

まとめ

• 素人の解体は絶対にしない
• フグ調理師の免許取得者が解体する事
• 人の致死量は約2mg
• フグ毒＝テトロドトキシン
• テトロドトキシン＝青酸カリの1000倍の毒力
• フグ毒は加熱処理では無毒化できない

「食中毒」一覧表

サルモネラ菌	ボツリヌス菌
腸炎ビブリオ	セレウス菌
病原大腸菌	ノロウイルス
ウエルシュ菌	フグ中毒
カンピロバクター	貝毒
エルシニア	植物性自然毒
リステリア	科学性食中毒
ブドウ球菌