飲料水に潜む寄生虫

食中毒
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ランブル鞭毛虫(ランブルべんもうちゅう)

【寄生元】汚染された飲料水、野菜など
【寄生先】十二指腸、小腸上部、胆のうなど
【症状】腹痛、下痢、胆のう炎など(症状が見られない感染者も多い)
【予防法】
①飲料水の煮沸
②上水道の塩素殺菌にも強いので煮沸が効果的
*ランブル鞭毛虫が流行している地域では特に注意が必要

クリプトスポリジウム

【寄生元】水道水、井戸水、野菜など
【寄生先】小腸膜で増殖する
【症状】腹痛、下痢、嘔吐(個人の免疫力によって異なる)
【予防法】
①加熱調理&煮沸
②水で洗っても完全除去できないので加熱する
*クリプトスポリジウムが流行している地域では特に注意が必要

エキノコックス

【寄生元】山菜、ネコ、イヌ、飲料水、ネズミなど
【寄生先】肝臓
【症状】自覚症状が少ない(肝臓内で大きくなり肝機能が停止することがある)
【予防法】
①山菜などは良く洗い加熱処理する
②水は煮沸する

マンソン裂頭条虫れっとうじょうちゅう

【寄生元】ヘビ、カエルなど
【寄生先】皮下組織、その他の組織
【症状】移動性の腫瘤(体のあちこちに移動する)赤みやかゆみ
【予防法】
①蛇やカエル、イノシシなどを生食しない

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この記事を書いた人
現役の和食調理師/おかだ けんいち(調理歴25年以上)

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