黒鮪（クロマグロ／本鮪）の旬・特徴・栄養素｜bluefin tunaの意味と仲間も解説

姿は巨大で堂々、そして食卓では「寿司ネタの王様」
黒鮪（クロマグロ／本鮪） は、日本人にとって特別なマグロです。冬場に脂がのった大トロはとろける旨み、赤身はさっぱりとした深い味わい。まさに「マグロの最高峰」と呼ばれる理由がここにあります。

でも、こんな疑問はありませんか？

黒鮪（クロマグロ）の旬っていつ？
メジマグロやコシナガマグロとの違いは？
英語での表記は？海外ではどう呼ばれているの？
クロマグロの栄養素はどう？

このページでは、そんな疑問に答えながら クロマグロの旬、特徴、相性の良い食材や調理法、栄養素 を、現役和食調理師の視点でわかりやすく解説します。

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黒鮪（クロマグロ）の旬

成魚（クロマグロ／本鮪）の旬

若魚（メジマグロ／ヨコワ）の旬

クロマグロは日本近海から大西洋・地中海にかけて広く分布する大型のマグロで、旬の時期は地域や魚の成長段階によって異なります。

主な旬の時期

• 成魚（クロマグロ）
  冬（12月～2月）が最も脂がのり、特に正月前後は「寒マグロ」として最高の味わいを誇ります。大トロの脂は甘みが強く、とろける食感。赤身も旨みが濃くなります。
• 若魚（メジマグロ／ヨコワ）
  　夏から秋（6月～10月）が旬。体長30〜50cmほどで、脂は少なくあっさりとした赤身の味わいが楽しめます。価格も手頃で家庭でも人気。

現役和食調理師のヒント

『冬はクロマグロ』という固定観念を捨て、産地・時期で選んでみると、例年より早い脂乗りのクロマグロに出会えることもありますよ。

黒鮪とは ～特徴と味わい～

クロマグロは、スズキ目サバ科に属する世界最大級の海水魚で、体長3m、体重500kgを超える個体も確認されています。漢字では「黒鮪」や「黒真黒」と表記され、流通名としては「本鮪（ほんまぐろ）」 が一般的です。寿司や刺身に欠かせない存在であり、その圧倒的な味わいから「マグロの王様」と呼ばれています。

日本は世界一のマグロ消費国

日本は世界一のマグロ消費国で、世界の水揚げ量の約55％を消費しています。国産天然のクロマグロは冬が旬とされますが、需要に対して漁獲量が追いつかず、希少価値が高いため高級魚として扱われています。現在は冷凍や輸入、さらには養殖によって、一年を通して楽しめるようになりました。

部位ごとの違い

クロマグロは、頭から尾にかけて「上（かみ）」「中（なか）」「下（しも）」に区分され、それぞれ身質が異なります。

• 大トロ：腹の上部にあたり、脂が最も多く濃厚でとろける味わい。
• 中トロ：腹の中〜下部。赤身と脂のバランスがよく、ほどよいコク。
• 赤身：背中側の部分。さっぱりとしつつも旨みが濃い。

天然・養殖・冷凍の違い

天然クロマグロ：まろやかでコクがあり、旨みが強い。
養殖クロマグロ：脂がしっかりのり、白っぽく柔らかい身質
冷凍クロマグロ：保存・解凍方法で味が大きく左右される。

現役和食調理師のヒント

クロマグロは部位ごとに“別の魚か？”と思うほど味わいが違います。お寿司屋さんで“今日は赤身、次は中トロ”と食べ比べると、まるでフルコースのような贅沢を味わえますよ。

黒鮪の地方名

クロマグロは成長段階や地域によって呼び名が変わる「出世魚」です。特に若魚は地方ごとにさまざまな呼称があり、寿司屋や市場でも耳にすることがあります。

• カキノタネ：幼魚の呼び名。小型のクロマグロを指す。
• マメジ：幼魚～若魚。豆のように小さいことから。
• ヨコワ：関西地方での若魚の呼び名。横に細長い体型から。
• シビコ：関東での若魚の呼び方。
• コシビ：シビの小さいもの（若魚）。
• シビ：関東ではクロマグロを「シビ」と呼ぶことが多い。
• メジマグロ：体長30〜50cmほどの若魚。全国的に広く使われる呼び名。
• クロシビ：成魚のクロマグロを指す呼び方の一つ。

黒鮪の目利き（鮮度の見分け方）

クロマグロは高級魚だからこそ、鮮度や品質の見極めが重要です。購入するときには以下のポイントをチェックしましょう。

鮮度の見分け方

冷凍もの

しっかりと色が鮮やかで、霜がついていないものを選ぶ。
解凍方法で味が変わるため、「流水解凍」「氷水解凍」など丁寧に行うことが大切。

おかみさんの一言

市場やスーパーで“脂の照りと赤身の色”をチェックするだけでも、ぐっと良いマグロに出会えますよ。高級魚だからこそ、見極めの目を養いたいですね。

黒鮪と相性の良い食材

現役和食調理師のヒント

クロマグロは脂がのっている分、香りや酸味のある食材を合わせると、口の中で調和がとれて食べやすくなりますよ。

黒鮪に合う調理法

おかみさんの一言

クロマグロは生や炙りで味わうのがやっぱり一番。でも、家庭ではステーキや照り焼きにすると“ごちそう感”が出て楽しめますよ。

黒鮪の栄養素　～食品成分表～

クロマグロは「高たんぱく・高脂質」の魚で、部位によって栄養バランスが大きく異なるのが特徴です。赤身は脂質が少なく、たんぱく質や鉄分、ビタミン類が豊富で、ヘルシーながら栄養価が高い部位です。大トロや中トロは脂質が多く、EPAやDHAといった不飽和脂肪酸をしっかり含んでおり、コレステロール対策や血流改善などに役立つ成分を摂取できます。

また、クロマグロはビタミンB群（B1・B2・B6・B12）が豊富で、疲労回復や代謝アップに効果的。鉄や亜鉛などのミネラルも多く含まれており、貧血予防や免疫力のサポートに期待できます。

くろまぐろ（生）天然
可食部100ｇ当たり

黒鮪の英語表記

クロマグロは漢字で 「黒鮪」「黒真黒」 と表記されます。市場や流通では「本鮪（ほんまぐろ）」という名称が一般的で、高級寿司店や鮮魚店でもこの呼び名が使われます。

英語では Bluefin tuna（ブルーフィン・トゥーナ） と呼ばれ、国際的にも高級魚として知られています。
発音記号は [ˈbluːfɪn ˈtuːnə] で、日本語カタカナでは「ブルーフィン・トゥーナ」と表記されます。

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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