小豆の旬
あずき
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
小豆とは（小豆の解説）
- マメ科ササゲ属アズキ亜属
- 和菓子にはなくてはならないあ「あんこ」の原料
- 日本の産地は北海道・丹波・備中が有名
（北海道は国内の小豆の生産量80％～90％を占める） - 鉄、カリウム、ビタミンB1を多く含む
- 水溶性の食物繊維が多く、便秘や肌荒れ解消に良い
- 粒の大きさが揃っていて、光沢のあるものが良い
- 色が均一で濃い紅色の物が良い
- 市販のあんこは砂糖が多くはいってるので注意が必要
- むくみ解消（カリウム＆サポニン）効果
- 疲労回復（ビタミンB群）に効果がある
- 便秘解消（食物繊維）に効果がある
| 品種 | 用途 | 登頂 |
|---|---|---|
| 大納言 | 赤飯 甘納豆 小倉あん | 大きくて色つやがよく、煮崩れしづらい 北海道産、京都産、兵庫県丹波産が有名 |
| 中納言 （少納言） | こしあん つぶあん | 大納言よりも粒が小さい 大納言よりもポリフェノールが多く、抗酸化活性が高い |
| 白小豆 | こしあん つぶあん | さっぱりとした品のある味 抗酸化活性がほとんどない 希少なため高価 |
小豆のおいしい茹で方
詳しいレシピは→【よくわかるレシピ】あんこの作り方
- サッと水洗いする
- 鍋にたっぷりの水を入れ火にかけ渋抜きをする
- 2回渋抜きをした後に下茹でする
- 水が沸騰したら弱火にして、アクを取る
- 小豆が水から出ないように差し水をする
- 好みの固さになったら蓋をして蒸らす
- 好みで味付けする
＊小豆は他の乾燥豆と違い、種皮が硬く水で戻りにくい（戻しムラができる）
結果、煮えムラができるので戻さず炊き上げる
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小豆の保存方法
- 虫がつきやすいので風通しの良い場所で保管する
- 乾燥した唐辛子を入れると虫よけになる
- 密封する
- 長く保存するときは冷蔵庫で保存する
小豆を使った料理
- こしあん
- つぶあん
- 小豆粥
- 赤飯
- 煮物
- 羊羹
- サラダ
- 小豆粥
小豆の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
あずき（ゆで）全粒
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 143㎉ |
| 水分 | 64.8ｇ |
| タンパク質 | 8.9ｇ |
| 脂質 | 1.0ｇ |
| 炭水化物 | 24.2ｇ |
| ナトリウム | 1㎎ |
| カリウム | 460㎎ |
| カルシウム | 30㎎ |
| マグネシウム | 43㎎ |
| リン | 100㎎ |
| 鉄 | 1.7㎎ |
| 亜鉛 | 0.9㎎ |
| 銅 | 0.3㎎ |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | 1㎍ |
| モリブデン | 96㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.1㎎ |
| ビタミンK | 3㎍ |
| ビタミンB1 | 0.15㎎ |
| ビタミンB2 | 0.06㎎ |
| ナイアシン | – |
| ビタミンB6 | 0.11㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 25㎍ |
| パントテン酸 | 0.46㎎ |
| ビオチン | 3.5㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 11.8ｇ |
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