小豆 あずき(Red beans)

小豆 あずき(Red beans)
 

小豆の

あずき

*各数字で歳時記を表示

 

小豆とは(小豆の解説

  • マメ科ササゲ属アズキ亜属
  • 和菓子にはなくてはならないあ「あんこ」の原料
  • 日本の産地は北海道・丹波・備中が有名
    (北海道は国内の小豆の生産量80%~90%を占める)
  • 鉄、カリウム、ビタミンB1を多く含む
  • 水溶性の食物繊維が多く、便秘や肌荒れ解消に良い
  • 粒の大きさが揃っていて、光沢のあるものが良い
  • 色が均一で濃い紅色の物が良い
  • 市販のあんこは砂糖が多くはいってるので注意が必要
  • むくみ解消(カリウム&サポニン)効果
  • 疲労回復(ビタミンB群)に効果がある
  • 便秘解消(食物繊維)に効果がある
品種用途登頂
大納言赤飯
甘納豆
小倉あん
大きくて色つやがよく、煮崩れしづらい
北海道産、京都産、兵庫県丹波産が有名
中納言
(少納言)
こしあん
つぶあん
大納言よりも粒が小さい
大納言よりもポリフェノールが多く、抗酸化活性が高い
白小豆こしあん
つぶあん
さっぱりとした品のある味
抗酸化活性がほとんどない
希少なため高価
 

小豆のおいしい茹で方

  1. サッと水洗いする
  2. 鍋にたっぷりの水を入れ火にかける
  3. 沸騰したら弱火にする
  4. 小豆が水から出ないように水を足しながら茹でる
  5. 好みの固さになったら出来上がり
  6. 好みで味付けする

*小豆は他の乾燥豆と違い、種皮が硬く水で戻りにくい(戻しムラができる)
 結果、煮えムラができるので戻さず炊き上げる

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小豆の保存方法

  • 虫がつきやすいので風通しの良い場所で保管する
  • 乾燥した唐辛子を入れると虫よけになる
  • 密封する
  • 長く保存するときは冷蔵庫で保存する
 

小豆を使った料理

  • こしあん
  • つぶあん
  • 小豆粥
  • 赤飯
  • 煮物
  • 羊羹
  • サラダ
  • 小豆粥

 

小豆の栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

あずき(ゆで)全粒

廃棄率0%
エネルギー143㎉
水分64.8g
タンパク質8.9g
脂質1.0g
炭水化物24.2g
ナトリウム1㎎
カリウム460㎎
カルシウム30㎎
マグネシウム43㎎
リン100㎎
1.7㎎
亜鉛0.9㎎
0.3㎎
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム1㎍
モリブデン96㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.1㎎
ビタミンK3㎍
ビタミンB10.15㎎
ビタミンB20.06㎎
ナイアシン
ビタミンB60.11㎎
ビタミンB12
葉酸25㎍
パントテン酸0.46㎎
ビオチン3.5㎍
ビタミンC
食物繊維(総量)11.8g

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 
 

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