杏仁霜の食パンレシピ3選！3.2%・6%・8%の焼き比べを調理師が検証

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ホームベーカリーで杏仁霜を配合割合別（3.2％・6％・8％）に投入すると、焼き上がりや風味にどのような変化が出るのか、調理師が実際に焼き比べて検証しました。粉末状の杏仁霜が持つ糖分や加熱による香りの変化など、リアルな奮闘結果をレポートします。

調理師

杏仁霜は粉末状で糖分を多く含み、生地の保湿性とほのかな甘みを加えます。しかし、熱に非常に弱い性質があるため、配合量や投入方法に工夫が必要です。

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検証1：まずはベースライン「杏仁霜3.2％（8g）」の食パン
検証2：「後入れ投入」で香りを残せるか？「杏仁霜6％（15g）」の食パン
検証3：砂糖を完全カット！「杏仁霜8％（20g）」の食パン
調理師のまとめ：杏仁霜をホームベーカリーで活かす3つの結論
今回の食パンの参考資料
1. 材料の原価計算表
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検証1：まずはベースライン「杏仁霜3.2％（8g）」の食パン

当日の環境

日付	2020.11.14
室温	17℃
湿度	65℃
天気	はれ
投入時間	23:30
焼き上がり時間	7:10
ホームベーカリーの設定	ソフトモード焼き上がり「淡」

杏仁霜3.2％（8g）レシピ

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95 円
ドライイースト	1.2 ％	3ｇ	16.8 円
水	44％	110cc	5.5円
牛乳	40%	100cc	17円
杏仁霜	3.2%	8g	33.1円
砂糖	2%	5g	1円
塩	2%	5g	1円
バター	4%	10g	20円
▼原価合計	ー	ー	159.4円

今回の奮闘記ポイント

強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
杏仁霜を8ｇ（3.2％）投入
砂糖を5gに減らす
牛乳と水で210g（牛乳の水分量は87.4ｇなので、実際の水分量は197.4ｇ）

奮闘結果＆コメント

香りの変化：焼いている時も、焼き上がり時も、一日置いても杏仁霜の香りはなし。もっと香りが上がると思ったが予想外。熱に弱いことが判明。
食感と膨らみ：やや水分が多かったか、焼き上がりは膨らみすぎて上部が本体の蓋裏についていた。

調理師

杏仁霜の香りはないが、味自体はおいしく出来上がる。杏仁霜は甘いので、次からは砂糖と完全に置き換えるのがいいかもしれない。牛乳の代わりにアーモンドミルクを入れると少しは香りがでるか？

検証2：「後入れ投入」で香りを残せるか？「杏仁霜6％（15g）」の食パン

前回の「熱で香りが飛ぶ」という結果を踏まえ、今回は風味づけとして杏仁霜を6％に増やし、さらにタイミングをずらして「後入れ投入口」に入れて焼き上げました。小麦粉も三重県産の「ニシノカオリ」に変更して検証です。

当日の環境

項目	環境
日付	2020.11.18
室温	19℃
湿度	54℃
天気	晴
投入時間	23：20
焼き上がり時間	7：10
ホームベーカリーの設定	ソフトモード焼き上がり「淡」

杏仁霜6％（15g）｜レシピ

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95 円
ドライイースト	1.2 ％	3ｇ	16.8 円
水	40 %	100 cc	5 円
牛乳	40 ％	100ｇ	17 円
砂糖	4 %	10 g	2 円
塩	2 %	5 g	1 円
バター	6 %	15 g	30 円
杏仁霜	6 ％	15 g	61.95 円
▼原価合計	ー	ー	228.75円

今回の奮闘記ポイント＆結果

香りの結果：「後入れ」での焼成中の香りに期待しましたが、結果としては杏仁霜の香りはほとんど感じられず。やはり加熱によって香りが飛んでしまうことが改めて確認できました。
粉による違い：国産小麦「ニシノカオリ」特有のしっかりとした生地感が出ており、やや膨らみは控えめですがもっちりとした食感に。牛乳の配合割合が多かったことも、ふくらみを抑える要因となった可能性があります。
味わい：焼き上がりはやや硬めながらも、味わいとしては十分に美味しい仕上がりです。

ホームベーカリーでの作成工程の動画（YouTube）

今回の「杏仁霜6％の食パン」をホームベーカリーで焼いた様子や、写真だけでは伝わりにくい生地の状態、焼き上がりの膨らみを映像にまとめています。

検証3：砂糖を完全カット！「杏仁霜8％（20g）」の食パン

これまでの結果から「杏仁霜は砂糖の代わりになる」と仮定し、今回は砂糖を一切入れず、杏仁霜をドカンと8％（20g）まで増量して挑みました。

当日の環境

日付	2020.11.16
室温	20℃
湿度	63℃
天気	はれ
投入時間	23:30
焼き上がり時間	7:00
ホームベーカリーの設定	ソフトモード焼き上がり「淡」

杏仁霜8％（20g）｜レシピ

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95 円
ドライイースト	1.2 ％	3ｇ	16.8 円
水	40％	100	5円
牛乳	40%	100cc	17円
杏仁霜	8%	20g	82.6円
塩	2%	5g	1円
バター	4%	10g	20円
▼原価合計	ー	ー	237.4円

今回の奮闘記ポイント

強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
杏仁霜自体に甘さがあるため、大量には入れられないと判断し20ｇ（8％）で設定
砂糖は完全にゼロ（なし）
水と牛乳で合計200ｇだが、牛乳の水分量（87.4％）を引くと実際の総水分量は187ｇ程度

奮闘結果＆コメント

香りの限界：量を8％まで増加させても、焼いている時・焼き上がり時ともに香りは皆無。杏仁霜は熱に弱すぎることが確定しました。量を増やしただけではパンからあの香りを出すのは難しいです。
焼き上がりの状態：水分量がやや多かったのか、上部が裏蓋についてしまいました。しかし多めの水分量のおかげか、ふっくらとした美味しい食パンに仕上がっています。

調理師

杏仁霜は「砂糖の代わり」として十分に機能し、ふっくら美味しいパンが焼けます。多すぎると糖類が多すぎて膨らまなくなるので調整が必要です。

調理師のまとめ：杏仁霜をホームベーカリーで活かす3つの結論

香りは熱で完全に飛ぶ
生地に混ぜ込んで焼き上げる方法では、3.2％〜8％まで試しても香りを残すことはできませんでした。杏仁霜独特の香りを活かすなら、生地への練り込みではなく、トッピングや焼き上がり後に振りかける工夫が必要です。
砂糖の代用品（保湿・甘み）として優秀
杏仁霜が持つ糖分のおかげで、砂糖ゼロでもふっくらと美味しく焼き上がります。
水分量と小麦粉の組み合わせが重要
「ソメイヨシノ」や「ニシノカオリ」など小麦粉の特性で食感が変わるため、牛乳や生クリームの比率を意識した水分計算が成功のポイントです。同じ原価をかけるなら、牛乳より生クリームを使った方がリッチに仕上がります。

調理師

砂糖の代用品として使うには高価すぎるのでお勧めはしません。

今回の食パンの参考資料

今回使用したホームベーカリーはPanasonic SD-BH104（廃盤モデル）。長年愛用していますが、現在も安定した焼き上がりで現役使用中です。

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称	品番	希望小売価格
パン羽根 ▶楽天	ADD96-1431	735円～
スプーン ▶Amazon	ADD25-143-P0	210円～
パンケース（完成） ▶楽天	ADA12-169	4410円～
主軸受け（完成） ▶楽天	ADA29-168	1785円～
リチウム電池 ▶楽天	CR2354	315円～
計量カップ	ADD93-143	315円～
生種容器（ふたなし）	ADD85-143	315円～
生種容器ふた ▶楽天	ADD26-136	210円～

材料の原価計算表

掲載レシピの材料	容量	価格	単価
強力粉	1 kg	380 円	95 円 / 250 g
ドライイースト	50ｇ	280 円	16.8 円 / 3 g
水	2000 cc	100 円	5 円 / 100 cc
塩	500ｇ	100 円	1 円 / 5 g
砂糖	1 ㎏	200 円	2 円 / 10 g
バター	150ｇ	300 円	20 円 / 10 g
杏仁霜	150 g	620 円	41.3 円 / 10ｇ
牛乳	1000 g	170 円	1.7 円 / 10g

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こうしたちょっと変わった材料を使ったアレンジレシピも、機械の性能がしっかりしていれば、ボタン一つで失敗なく綺麗に焼き上げることができます。

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