おいしい時期
にしん
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 「春告魚」で「にしん」と読む
- 旬は春と秋の２回
- 冷水魚で水温が6～5度の海に生息する
- 太平洋産と大西洋産に大別される
- ほとんどが外国産（アメリカ、カナダ、中国など）
- 鮮魚で出回っているものは国産（90％が北海道産）
- 昔は国産物は高級品で「幻の魚」と言われる
- 今は徐々に漁獲量が増えてきている
- 鰊の卵は「数の子」
- 伝統料理や正月料理には欠かせない魚
- 「子持ち昆布」は鰊が昆布に卵を産み付けたもの
- 身欠きニシンとは内臓を取り、日干しにして固めた食材
（米のとぎ汁で戻して調理する）
地方名
- カド
- カドイワシ
目利き
- エラに血がにじんでいないもの
- 目が黒く、周りが透明なものが良い（古くなると目が赤くなる）
- 銀色で身に張りがあるものが良い
- 鱗がしっかりついたものが良い
レシピ
- 鰊の煮つけ
- 鰊の刺身、寿司
- 鰊の酢漬け
- 鰊の干物
食品成分表
可食部100ｇ当たり
にしん（生）
| 廃棄率 | 45% |
| エネルギー | 216㎉ |
| 水分 | 66.1g |
| タンパク質 | 17.4g |
| 脂質 | 15.1g |
| 炭水化物 | 0.1g |
| ナトリウム | 110㎎ |
| カリウム | 350㎎ |
| カルシウム | 27㎎ |
| マグネシウム | 33㎎ |
| リン | 240㎎ |
| 鉄 | 1.0㎎ |
| 亜鉛 | 1.1㎎ |
| 銅 | 0.09㎎ |
| マンガン | 0.02㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 18㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 22.0㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 3.1㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.01㎎ |
| ビタミンB2 | 0.23㎎ |
| ナイアシン | 4.0㎎ |
| ビタミンB6 | 0.42㎎ |
| ビタミンB12 | 17.4㎎ |
| 葉酸 | 13㎍ |
| パントテン酸 | 1.06㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用