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おいしい時期

にしん

4月が旬の魚介類を一覧表にしました

4月｜旬の魚介類　一覧表　おいしい魚介類 japanese-food.net
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魚介類の解説

• 「春告魚」で「にしん」と読む
• 旬は春と秋の２回
• 冷水魚で水温が6～5度の海に生息する
• 太平洋産と大西洋産に大別される
• ほとんどが外国産（アメリカ、カナダ、中国など）
• 鮮魚で出回っているものは国産（90％が北海道産）
• 昔は国産物は高級品で「幻の魚」と言われる
• 今は徐々に漁獲量が増えてきている
• 鰊の卵は「数の子」
• 伝統料理や正月料理には欠かせない魚
• 「子持ち昆布」は鰊が昆布に卵を産み付けたもの
• 身欠きニシンとは内臓を取り、日干しにして固めた食材
  （米のとぎ汁で戻して調理する）

地方名

• カド
• カドイワシ

目利き

• エラに血がにじんでいないもの
• 目が黒く、周りが透明なものが良い（古くなると目が赤くなる）
• 銀色で身に張りがあるものが良い
• 鱗がしっかりついたものが良い

レシピ

• 鰊の煮つけ
• 鰊の刺身、寿司
• 鰊の酢漬け
• 鰊の干物

にしんの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

にしん（生）