ココナッツミルク60％の食パン｜【ホームベーカリー奮闘記】

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ココナッツの香りをほんのり感じる、あっさりと軽い口当たりの食パンを目指して、
今回は**ココナッツミルクを粉に対して60％**配合して実験しました。

ココナッツミルクは油分と糖分を含むため、配合量によって生地の膨らみ・食感・香りの出方が大きく変わります。

過去に試した40％や52％配合と比べて、60％ではどのような違いが出るのか？

実際の焼き上がりや風味、食感を調理師の視点で正直に記録しました。
これからココナッツ風味のパンを試したい方の参考になる、実験型レシピです。

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ココナッツミルク60％の食パンレシピ

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95 円
ドライイースト	1.2 ％	3ｇ	16.8 円
水	26.4%	66cc	3.3円
ココナッツミルク	60%	150g	131.25円
砂糖	6%	15g	3円
スキムミルク	2%	5g	10.9円
塩	2%	5g	1円
バター	6%	15g	30円
▼原価合計	ー	ー	291.25円

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今回は、ココナッツミルクを粉に対して60％というやや高めの割合で配合。
牛乳の代わりに水を26.4％加え、全体のバランスを取りました。砂糖は6％に抑え、甘さ控えめの仕上がりを狙います。

使用した小麦粉は「カメリア」。
朝7:10に焼き上がるようタイマー設定を行い、冷蔵庫から出したばかりの冷たい水分を使用しました。

焼き上がり時にはふんわりとしたココナッツの香りが漂い、食欲をそそる仕上がりに。
食感はややキメが粗めで、耳は少し固めですが、中はしっとり。全体としては普通においしいといえるバランスです。

ココナッツミルクは牛乳よりも水とのほうが相性が良いように思う。
過剰に入れすぎると重たくなる印象。
ココナッツミルクの量が多いのでもう少し減らしてもよい

甘さは6％程度がちょうどよく、8％まで増やしても食感に大きな変化はなさそうです。

今回の実験レシピ「ココナッツミルク60％の食パン」を、ホームベーカリーで実際に焼いてみた様子を動画にしました。

計量から焼き上がりまで、すべて自動でお任せ。
ココナッツの香りが広がる瞬間や、焼き上がりの膨らみ具合、カット時の断面などもリアルに収録しています。

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海外のパン好きの方にも楽しんでいただける内容です。

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今回使用したホームベーカリーはPanasonic SD-BH104（廃盤モデル）
発売からかなり年数が経っていますが、現在も安定した焼き上がりで現役使用中です。

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

掲載レシピの材料	容量	価格	単価
強力粉	1 kg	380 円	95 円 / 250 g
ドライイースト	50ｇ	280 円	16.8 円 / 3 g
水	2000 cc	100 円	5 円 / 100 cc
塩	500ｇ	100 円	1 円 / 5 g
砂糖	1 ㎏	200 円	2 円 / 10 g
バター	150ｇ	300 円	20 円 / 10 g
ココナッツミルク	400 cc	350 円	43.75 円 / 50ｇ
スキムミルク	175 g	380 円	10.9円 / 5g

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだけんいち（調理歴25年以上）

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