【ホームベーカリー奮闘記】柚子0.8%の食パン

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柚子の食パン
 

当日の環境

日付2021.1.9
室温12℃
湿度50℃
天気はれ
投入時間0:50
焼き上がり時間7:10
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
柚子の食パン
 

柚子皮0.8%の食パン レシピ(基本分量)

材料割合(%)分量原価
強力粉100 %250g95 円
ドライイースト1.2 %3g16.8 円
64 %160 cc8 円
生クリーム16 %40 g34 円
砂糖6 %15 g3 円
2 %5 g1 円
バター6 %15 g30 円
柚子皮0.8 %2 g30 円
▼原価合計217.8円
 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「ソメイヨシノ」を使用
  • 柚子は皮をすりおろして使用
    (なるべく皮と果肉の間の白い部分は入れない)
  • 柚子皮は2g(柚子一個分)
  • 柚子皮の原価は柚子1個分(果肉は使わない)
柚子の食パン
 

★奮闘結果

  • 思ったよりも柚子の味はなく、香りがありおいしかった
  • 噛めば噛むほど、柚子の香りが口の中に広がる
  • 焼きあがる前は柚子の香りがややきつい
  • 取り出した時も柚子の香りが強い(失敗したと思った)
  • 冷ましていくうちに柚子の香りは落ち着いていく
  • トースト時に柚子の香りが立つ
  • よく見ると、柚子の皮が見える
柚子の食パン
 

★このレシピについてコメント

  • 焼き上がり時の匂いで何となく失敗だと予感したがおいしかった
  • 柚子の香りが何とも言えない
  • 柚子を刻んで、食感を楽しむのもいいかもしれない
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円~
スプーンADD25-143-P0210 円~
パンケース (完成)ADA12-1694410 円~
主軸受け (完成)ADA29-1681785 円~
リチウム電池CR2354315 円~
生種容器ふたADD26-136210 円~
 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50g280 円16.8 円 / 3 g
2000 cc100 円5 円 / 100 cc
500g100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150g300 円20 円 / 10 g
生クリーム
(植物脂肪40%)
200 cc170 円42.5 円 / 50g
柚子(生)30円 / 1個
 

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