おいしい時期
あかがい
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- ビタミンB12、鉄分、タンパク質などが豊富
- 貝特有の香りがあり、旨味が強い
- 酢との相性が抜群に良い
- 年中食べられるが、旬は冬から春
- 夏には身が痩せて極端においしくなくなる
- 血は赤くヘモグロビンを含んでいる
- 江戸前寿司にはなくてはならない存在
- ３年で成熟する
- 殻は意外に薄く割れやすい
地方名
- ホンダマ
- ホンアカ
- チガイ
- ケミガワ
- シマガイ
目利き
- 開いている貝に触れるとすぐに閉じるものが良い
- 貝と貝をたたき合わせると固い音がするのが新鮮
- むき身は鮮やかな朱色で触れるとキュッと縮むほうがよい
- 身がふっくらとして厚い物が良い
- 新鮮なものは磯の香りがする
- 3年物の貝幅10㎝程度の物が美味しいとされている
仲間
- サルボウ
- サトウガイ
レシピ
- 刺身、すし
- 煮つけ
- 炊き込みご飯
- 佃煮
- 酢の物
食品成分表
可食部100ｇ当たり
あかがい（生）
| 廃棄率 | 75% |
| エネルギー | 75.4㎉ |
| 水分 | 80.4g |
| タンパク質 | 13.5g |
| 脂質 | 0.3g |
| 炭水化物 | 3.5g |
| ナトリウム | 300㎎ |
| カリウム | 290㎎ |
| カルシウム | 40㎎ |
| マグネシウム | 55㎎ |
| リン | 140㎎ |
| 鉄 | 5.0㎎ |
| 亜鉛 | 1.5㎎ |
| 銅 | 0.06㎎ |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 30㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン当量） | 60㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.9㎎ |
| ビタミンK | 1㎍ |
| ビタミンB1 | 0.20㎎ |
| ビタミンB2 | 0.20㎎ |
| ナイアシン | 2.5㎎ |
| ビタミンB6 | 0.1㎎ |
| ビタミンB12 | 59.2㎎ |
| 葉酸 | 20㎍ |
| パントテン酸 | 1.02㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 2㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
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