ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、生の柚子（ゆず）を丸ごと贅沢に練り込んだ「柚子食パン」の検証記録です。今回は、すりおろした皮のみを上品に効かせた「柚子0.8％」レシピと、果汁まで余すことなく投入した「柚子4.8％」レシピの2パターンに挑戦しました。柑橘の爽やかな香りの立ち方や、果汁が発酵・焼成に与える影響を調理師の視点でレポートします。
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レシピ1：皮の香りが上品に広がる「柚子皮0.8％」の食パン
まずは柚子1個分の皮（2g＝0.8％）をすりおろし、仕込み水＋生クリームでリッチに仕上げたベースとなる検証レシピです。
当日の環境
| 日付 | 2021年1月9日（真冬） |
| 室温 | 12℃ |
| 湿度 | 50％ |
| 天気 | はれ |
| 投入時間 | 0：50 |
| 焼き上がり時間 | 7：10 |
| ホームベーカリーの設定 | ソフトモード 焼き上がり「淡」 |
柚子皮0.8％｜レシピ
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95 円 |
| ドライイースト | 1.2 ％ | 3ｇ | 16.8 円 |
| 水 | 64 % | 160 cc | 8 円 |
| 生クリーム | 16 % | 40 g | 34 円 |
| 砂糖 | 6 % | 15 g | 3 円 |
| 塩 | 2 % | 5 g | 1 円 |
| バター | 6 % | 15 g | 30 円 |
| 柚子皮 | 0.8 % | 2 g | 30 円 |
| ▼原価合計 | ー | ー | 217.8円 |
今回の奮闘ポイント
- 強力粉は「ソメイヨシノ」を使用
- 柚子は皮のみをすりおろして使用（苦味やエグ味が出ないよう、なるべく皮と果肉の間の白い部分は入れないように細心の注意を払います）
- 柚子皮は2g（柚子1個分）。原価は丸ごと1個分で計算（果肉は今回使用しません）
奮闘結果とポイント
焼き上がり時の強烈な匂いで失敗を予感しましたが、食べてみたら大成功！トーストするとさらに柚子の良い香りが引き立ちます。次回は皮をすりおろすだけでなく、刻んで入れて食感を楽しむアレンジも面白そうです。
レシピ2：果汁もまるごと投入！「柚子4.8％（皮2％＋果汁2.8％）」の食パン
前回の「果肉を使わないのはもったいない」「もっと香りを強くしたい」という想いから、今回は刻んだ皮（2％）だけでなく果汁（2.8％）まで丸ごと1個分（計12g＝4.8％）投入！水分を牛乳＋生クリームに置き換えて挑んだ実験レシピです。
当日の環境
| 日付 | 2021年1月29日（真冬） |
| 室温 | 15℃ |
| 湿度 | 36％ |
| 天気 | はれ |
| 投入時間 | 0：50 |
| 焼き上がり時間 | 7：10 |
| ホームベーカリーの設定 | ソフトモード 焼き上がり「淡」 |
柚子4.8％（皮2％＋果汁2.8％）｜レシピ
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95 円 |
| ドライイースト | 1.2 ％ | 3ｇ | 16.8 円 |
| 牛乳 | 64 % | 160 cc | 27.2 円 |
| 生クリーム | 16 % | 40 g | 34 円 |
| 砂糖 | 6 % | 15 g | 3 円 |
| 塩 | 2 % | 5 g | 1 円 |
| バター | 6 % | 15 g | 30 円 |
| 柚子 | 4.8 % | 12 g | 30 円 |
| ▼原価合計 | ー | ー | 237円 |
今回のホームベーカリー奮闘ポイント
- 【実験テーマ】：柑橘系の強い果汁（酸）を入れても、イースト菌が死滅せずにしっかりと普通の食パンとして焼き上がるのかを確認するための実験です。
奮闘結果とポイント
- 【コメント＆改善点】：柚子の香りが力強く立ち込めて美味しいですが、少し苦味が気になるため、好みに合わせて全体量をもう少しだけ減らした方がバランスが良いかもしれません。ただ、柚子好きの方ならこの濃厚さのままでも十分に美味しく召し上がれます。
焼き上がりに柚子の皮が一部で固まっている箇所があったため、投入時はあらかじめ水分（牛乳など）としっかり混ぜ合わせてからパンケースに入れた方が、全体に均一に馴染んでより良く仕上がります。
今回の食パンの参考資料
使用ホームベーカリー
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表
材料の原価計算表
| 掲載レシピの材料 | 容量 | 価格 | 単価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 1 kg | 380 円 | 95 円 / 250 g |
| ドライイースト | 50ｇ | 280 円 | 16.8 円 / 3 g |
| 水 | 2000 cc | 100 円 | 5 円 / 100 cc |
| 牛乳 | 1000 cc | 170 円 | 1.7 円 / 100 cc |
| 塩 | 500ｇ | 100 円 | 1 円 / 5 g |
| 砂糖 | 1 ㎏ | 200 円 | 2 円 / 10 g |
| バター | 150ｇ | 300 円 | 20 円 / 10 g |
| 生クリーム （植物脂肪40％） | 200 cc | 170 円 | 42.5 円 / 50ｇ |
| 柚子（生） | 1個 | 30 円 | 30円 / 1個 |
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こうしたちょっと変わった材料を使ったアレンジレシピも、機械の性能がしっかりしていれば、ボタン一つで失敗なく綺麗に焼き上げることができます。
「自分もこんな面白いパンを自宅で焼いてみたい。でも、いきなり何万円もする高級機を買い揃えて、もし飽きてしまったら大損するかも……」と不安な方にこそ、初期費用のリスクを完璧にゼロにして最新の最高峰モデルを自宅に導入できる「公式サブスク」は、これ以上ないほど賢い選択肢になります。
ただし、ネットの比較サイトを真に受け、サブスクだからと「あれもこれも作れる多機能な機種」をそのまま選んでしまうのは、初心者が最もハマりやすい大きな罠です。25年の調理師としての検証データをもとに、カタログスペックの裏に隠された罠の正体と、アレンジパン生活をノーリスクで100%楽しむための『正しい機種選びの真実』をこちらの記事で詳しく暴露しています。次の材料を買い出す前に、一度チェックしておいてください。
ホームベーカリー奮闘記まとめ
餅12％の食パン
赤ワイン40％の食パン
日本酒12％の食パン
赤味噌12％の食パン
