【ホームベーカリー奮闘記】柚子4.8%の食パン

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柚子の食パン (柚子4.8%)
 

当日の環境

日付2021.1.29
室温15℃
湿度36℃
天気はれ
投入時間0:50
焼き上がり時間7:10
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
柚子の食パン (柚子4.8%)
 

柚子の食パン レシピ(基本分量)

材料割合(%)分量原価
強力粉100 %250g95 円
ドライイースト1.2 %3g16.8 円
牛乳64 %160 cc27.2 円
生クリーム16 %40 g34 円
砂糖6 %15 g3 円
2 %5 g1 円
バター6 %15 g30 円
柚子4.8 %12 g30 円
▼原価合計237円
 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「春よ恋」を使用
  • バターは有塩を使用
  • 水分は牛乳⊕生クリーム
  • 刻み柚子皮を2%と柚子の果汁2.8%を投入(柚子一個分)
  • ゆずの皮はなるべく白い部分が入らないようにすりおろして投入
  • ゆずの果汁は種を取り除く
  • 柚子果汁を入れてもできるか確認したいので実験
柚子の食パン (柚子4.8%)
 

★奮闘結果

  • 柚子果汁を入れても普通の食パンが焼ける
  • 柚子の香りが強くなる
  • 果汁を入れても不具合なく焼ける
  • ゆずの皮が固まっている部分があったので、水分と混ぜ合わせてから投入した方が良い
柚子の食パン (柚子4.8%)
 

★このレシピについてコメント

  • 柚子の香りが強くおいしいが苦みが出てる
  • もう少し柚子を減らした方が良いが柚子好きならこのままでもおいしい
  • 見た目は柚子の皮が目で確認できる
柚子の食パン (柚子4.8%)
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円~
スプーンADD25-143-P0210 円~
パンケース (完成)ADA12-1694410 円~
主軸受け (完成)ADA29-1681785 円~
リチウム電池CR2354315 円~
 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50g280 円16.8 円 / 3 g
牛乳1000 cc170 円1.7 円 / 100 cc
500g100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150g300 円20 円 / 10 g
生クリーム
(植物脂肪40%)
200 cc170 円42.5 円 / 50g
 

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