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おいしい時期

かわはぎ

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

• 身の旬は7～8月、肝の旬は11～1月と旬が2回ある
• 季節を通して、味があまり落ちない
• カワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギの順で高価
• 甘み、うま味、食感が特徴の身質
• 刺身、煮物、焼き物どれをとっても美味
• ９月頃から身が張ってきてどんどんおいしくなる

地方名

• ハゲ
• バクチウチ
• モチノウオ
• センバ
• ヤキモチコゴモリ

目利き

• 目が澄んで、触ってかたいもの
• 古くなると目から粘液が出てくる
• ヒレの乾燥していないもの
• 身の色に透明感があり黄ばんでいないもの

仲間

• 馬面剥（うまづらはぎ）
• ウスバハギ

レシピ

• 皮剥のチリ鍋
• 皮剥の友和え
• 皮剝の刺身

食品成分表

可食部100ｇ当たり

かわはぎ（生）