肉

【牛肉】ネック（長頸・首肉）とは？特徴・用途・英語表記を調理師が解説

牛肉の「ネック（首肉）」は、煮込み料理で真価を発揮する隠れた名部位です。 3秒でわかるネック肉の答え位置| 頭と肩の間の首部分特徴 | 赤身中心、旨味が濃厚、コラーゲン豊富向いている料理 | ビーフシチュー、カレー、赤ワイン煮込み、スー...

BBQで失敗しない肉の選び方｜硬くならない部位・量・下ごしらえを調理師が解説

BBQ（バーベキュー）って同じ肉を買っているつもりでも「めちゃくちゃ柔らかい肉」と「なぜか硬い肉」が出ますよね。しかも、硬いだけじゃありません。足りない・焦げる・脂で炎上する・鶏がパサつくなど…地味にストレスが多い。でもこれ、焼き方のセンス...

【調理師が厳選】BBQ肉セット通販おすすめ｜人数・予算別に外さない選び方

BBQ（バーベキュー）の肉選びって意外と難しいですよね。何を買えば外さない？（部位・量・バランス）足りないのが怖い。でも余らせたくない当日バタついて焼きすぎて硬くなる…このページではBBQでありがちな失敗（硬い・足りない・焦げる）を避けるた...

鶏肉の部位図と特徴一覧｜おすすめ料理・使い分けを調理師がわかりやすく解説

鶏肉は、家庭料理から外食まで幅広く使われる身近な食材です。しかし、もも肉・むね肉・ささみ・手羽先・手羽元・ぼんじり・せせりなど、部位によって味わいや食感、調理法は大きく異なります。このページでは、鶏肉の部位図を使って位置関係をわかりやすく解...

豚肉の部位図と特徴一覧｜おすすめ料理・使い分けを調理師が解説

豚肉は部位ごとに脂の入り方や柔らかさ、旨味が大きく異なります。「とんかつや生姜焼きにはどの部位が合う？」「煮込みにはどれが柔らかくなる？」など、料理に合う部位選びで迷う方も多いはずです。本記事では、現役の和食調理師が、豚肉の主な部位を図解つ...

牛肉の部位図と特徴一覧｜おすすめ料理・使い分けを調理師が解説

牛肉にはサーロイン・リブロース・肩ロースなど、さまざまな部位があり、それぞれに味わいや食感、適した調理法が異なります。ステーキにはどの部位が合う？煮込みに向いているのは？と迷う方も多いのではないでしょうか。このページでは、調理師歴25年以上...

【調理師が厳選】失敗しない肉通販おすすめ4選｜部位別の選び方と用途

美味しいお肉を自宅で楽しみたいけど、通販サイトが多すぎて「どこで買えばいいか分からない…」と迷っていませんか？本記事では、調理師歴25年以上の筆者が実際に選び抜いた「安心・安全で美味しい肉通販」を厳選して紹介します。近江牛やブランド牛を扱う...

【牛肉】すね肉とは？どこの部位？特徴・硬い理由・おすすめ料理を調理師が解説

牛すね肉は、牛の脚の下部にあたる部位で、赤身が多く、筋が発達した硬めの肉質が特徴です。一見すると「硬い」「調理が難しそう」と思われがちですが、長時間煮込むことで驚くほど柔らかくなり、濃厚な旨味とコクを味わえる人気部位です。本記事では、和食調...

外バラとは？牛肉の部位を図解で解説｜特徴・用途・英語表記【Short Plate】

牛肉の中でも「外バラ（Short Plate）」は、脂がしっかりとのった濃厚な味わいが魅力の部位です。焼肉や煮込み料理など、コクを活かしたメニューにぴったりで、旨味の強さから多くの料理人にも愛されています。ただし、外バラは「カタバラ」「トモ...

ショートリブ(うちばら)とは?牛のどの部位か位置と特徴を徹底解説

焼肉店やBBQで「ショートリブ」という名前を見かけて、「これって牛のどこの肉?」と疑問に思ったことはありませんか?ショートリブは英語で「Short Rib」、日本では「うちばら(ナカバラ)」と呼ばれる部位で、牛のお腹、具体的には肋骨の内側に...

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