TOP 牛すじ煮込み｜プロが教える“よくわかるレシピ”
とろとろに煮込まれた「牛すじ煮込み」は和食の定番おかず。噛むほどに旨みがあふれ、白ごはんにもお酒にもよく合う一品です。家庭で作ると「臭みが残る」「固い」「味が染みない」など、意外と失敗が多い料理でもあります。そこで本記事では、現役和食調理師...
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TOP ピーマンの味噌炒め｜プロが教える“よくわかるレシピ”
ピーマンのほろ苦さと、味噌の香ばしい甘辛ダレが食欲をそそる「ピーマンの味噌炒め」。家庭でも簡単に作れる定番副菜ですが、「焦げる」「味が濃い」「ピーマンがくたくた」になりやすい料理でもあります。失敗の原因は、火加減と味噌を入れるタイミング。こ...
TOP 小松菜の英語表記｜Japanese mustard spinach・komatsuna の意味と発音
小松菜って英語で何て言うの？そんな疑問に答えるため、この記事では英語表記の違い（Japanese mustard spinachとKomatsuna）や、発音・日常での使い方・料理の英語例文まで幅広く紹介します。また、栄養や調理方法を知りた...
TOP 国産唐辛子の通販｜旬・選び方・保存を調理師が解説
国産の唐辛子は、香りと辛みのバランスが持ち味の、料理を引き締める薬味です。この記事では、ネットで買える国産唐辛子や、旬・選び方・保存方法まで、調理師の視点でまとめました。国産唐辛子とは国産唐辛子の生産量トップは栃木県日本国内で生産される唐辛...
TOP 【英語で唐辛子】chili pepper / red pepper の違い｜青唐辛子・一味の英語表記と例文
独特の辛みの元はカプサイシン小さな唐辛子をつけて収穫したものは「葉唐辛子」と呼ばれ6月頃に収穫される青唐辛子が熟成されると赤唐辛子に変わる生の物にはビタミンCが豊富
TOP 肉じゃが｜プロが教える“よくわかるレシピ”
肉じゃがは様々な作り方がある。肉は最後。玉葱は最後など。どのレシピにも根拠があり、間違ったものは一つもない。どの食材がおいしい食材なのかを見極めることがポイントだと言える。玉葱の食感を大事にしたい時は玉葱が最後。肉をあまり煮込みたくない場合は最後となる。
TOP 筑前煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
由来は筑前地方（福岡県の北西部）鶏肉と牛蒡、蓮根、人参、蒟蒻などを醤油、味醂などで甘辛く煮たもの「いり鶏」「がめ煮」ともいう。莢豌豆は最後に入れることで色が鮮やかに仕上がる。
TOP 白菜の梅肉和え （はくさいのばいにくあえ）
さっぱりとした酸味と香りが食欲をそそる「白菜の梅肉和え」。旬の白菜に梅の風味と鰹の旨みを合わせた、和食らしい上品な副菜です。シンプルな料理ほど仕上がりの差が出やすく、「味が濃くなる」「水っぽくなる」「梅の塩気が強い」と悩む方も多いはず。本記...
TOP 筍の土佐煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
土佐煮とは「土佐」の名物である鰹節を使った煮物料理。削り節は大きい物だと塊になりやすいので、少し細かくすると食べやすい。筍は煮崩れしないので失敗しにくい
TOP 大根と厚揚げの煮物｜プロが教える“よくわかるレシピ”
しっかりと下ごしらえをして、スが入らないようにすることがポイント。かつお節と煮ることでかつおの風味が入る。鷹の爪は大根の下茹でに使うとぬか臭さが抜けます。殺菌効果があるともいわれています