TOP 筑前煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
由来は筑前地方（福岡県の北西部）鶏肉と牛蒡、蓮根、人参、蒟蒻などを醤油、味醂などで甘辛く煮たもの「いり鶏」「がめ煮」ともいう。莢豌豆は最後に入れることで色が鮮やかに仕上がる。
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TOP 白菜の梅肉和え （はくさいのばいにくあえ）
さっぱりとした酸味と香りが食欲をそそる「白菜の梅肉和え」。旬の白菜に梅の風味と鰹の旨みを合わせた、和食らしい上品な副菜です。シンプルな料理ほど仕上がりの差が出やすく、「味が濃くなる」「水っぽくなる」「梅の塩気が強い」と悩む方も多いはず。本記...
TOP 筍の土佐煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
土佐煮とは「土佐」の名物である鰹節を使った煮物料理。削り節は大きい物だと塊になりやすいので、少し細かくすると食べやすい。筍は煮崩れしないので失敗しにくい
TOP 大根と厚揚げの煮物｜プロが教える“よくわかるレシピ”
しっかりと下ごしらえをして、スが入らないようにすることがポイント。かつお節と煮ることでかつおの風味が入る。鷹の爪は大根の下茹でに使うとぬか臭さが抜けます。殺菌効果があるともいわれています
TOP 青梗菜と卵のスープ｜プロが教える“よくわかるレシピ”
やさしい味わいと彩りの美しさが魅力の「青梗菜と卵のスープ」。中華の定番スープですが、家庭で作ると「卵が濁る」「青梗菜が硬い」「味がぼやける」などの失敗も多い一品です。本記事では、現役和食調理師が教える“火の入れ順と温度管理”を中心に、だしの...
TOP 太刀魚の焼き南蛮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
太刀魚が手に入ったとき、塩焼きや刺身もいいですが、少し目先を変えたいなら「焼き南蛮」がおすすめです。南蛮漬けというと油で揚げて甘酢に漬けるのが一般的ですが、この焼き南蛮は揚げません。フライパンで香ばしく焼き、南蛮酢の酸味をあえて飛ばして作り...
TOP 鴨ロースの蒸し煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
しっとり柔らかく、旨みが濃い「鴨ロースの蒸し煮」。外は香ばしく、中はほんのり赤みを残す——火入れの妙が決め手の一品です。「生っぽい」「硬い」「臭みが残る」と失敗も多い料理。本記事では現役和食調理師が教える“血抜き・脂抜き・火加減”の見極め方...
TOP 海鼠 なまこ（Sea cucumber）
なまこの仲間は世界に1500種類ほどある日本での食用は３種類（アオナマコ、アカナマコ、クロナマコ）「このわた」はなまこの内臓を塩辛にしたもの「くちこ・バチコ」は卵巣を干したもの「茶ぶり」と呼ばれる工程をすると臭みがとれ綺麗な色に仕上がる（茶ぶり＝85℃前後に沸かした番茶をくぐらす事）
TOP 【調理師監修】ズワイガニ（楚蟹）の旬・種類・美味しい食べ方｜紅ズワイやオオズワイとの違いまでプロが徹底解説
「ズワイガニの本当の旬っていつ？」 「本ズワイ、紅ズワイ、オオズワイ、マルズワイって何が違うの？」 「お取り寄せするなら『生』と『ボイル』どっちが正解？」冬の味覚の王様として圧倒的な人気を誇る「ズワイガニ（楚蟹）」。11月の解禁シーズンにな...
TOP 河豚 ふぐ（Globefish）
河豚（ふぐ）の旬｜おいしい時期河豚（ふぐ）の旬：11〜2月（目安）｜寒ふぐの季節。身が締まって旨いフグの旬は11月から2月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。2月の魚介は種類が豊富です。...