TOP 青梗菜と卵のスープ｜プロが教える“よくわかるレシピ”
やさしい味わいと彩りの美しさが魅力の「青梗菜と卵のスープ」。中華の定番スープですが、家庭で作ると「卵が濁る」「青梗菜が硬い」「味がぼやける」などの失敗も多い一品です。本記事では、現役和食調理師が教える“火の入れ順と温度管理”を中心に、だしの...
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TOP TOP 太刀魚の焼き南蛮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
太刀魚が手に入ったとき、塩焼きや刺身もいいですが、少し目先を変えたいなら「焼き南蛮」がおすすめです。南蛮漬けというと油で揚げて甘酢に漬けるのが一般的ですが、この焼き南蛮は揚げません。フライパンで香ばしく焼き、南蛮酢の酸味をあえて飛ばして作り...
TOP 鴨ロースの蒸し煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
しっとり柔らかく、旨みが濃い「鴨ロースの蒸し煮」。外は香ばしく、中はほんのり赤みを残す——火入れの妙が決め手の一品です。「生っぽい」「硬い」「臭みが残る」と失敗も多い料理。本記事では現役和食調理師が教える“血抜き・脂抜き・火加減”の見極め方...
TOP 海鼠 なまこ（Sea cucumber）
なまこの仲間は世界に1500種類ほどある日本での食用は３種類（アオナマコ、アカナマコ、クロナマコ）「このわた」はなまこの内臓を塩辛にしたもの「くちこ・バチコ」は卵巣を干したもの「茶ぶり」と呼ばれる工程をすると臭みがとれ綺麗な色に仕上がる（茶ぶり＝85℃前後に沸かした番茶をくぐらす事）
TOP 【調理師監修】ズワイガニ（楚蟹）の旬・種類・美味しい食べ方｜紅ズワイやオオズワイとの違いまでプロが徹底解説
「ズワイガニの本当の旬っていつ？」 「本ズワイ、紅ズワイ、オオズワイ、マルズワイって何が違うの？」 「お取り寄せするなら『生』と『ボイル』どっちが正解？」冬の味覚の王様として圧倒的な人気を誇る「ズワイガニ（楚蟹）」。11月の解禁シーズンにな...
TOP 河豚 ふぐ（Globefish）
河豚（ふぐ）の旬｜おいしい時期河豚（ふぐ）の旬：11〜2月（目安）｜寒ふぐの季節。身が締まって旨いフグの旬は11月から2月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。2月の魚介は種類が豊富です。...
TOP 公魚 わかさぎ（Japanese pond smelt）
公魚（わかさぎ）の旬｜おいしい時期わかさぎの旬は11月から3月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。11月は旬の魚介が本気で増える月。○○だけで終わるのはもったいないので、今月の“当たり食...
TOP 甘鯛の旬はいつ？冬が美味しい理由とおすすめの食べ方を和食調理師が解説！
「甘鯛って、いつが一番おいしいの？」柔らかい白身と上品な甘みで人気の「甘鯛（あまだい）」。実は冬が旬とされる魚で、京都や福井では高級魚として扱われています。本記事では、和食調理師として25年以上の経験をもつ筆者が、甘鯛の旬の時期・味の特徴・...
TOP 棗 なつめ（jujube）
棗（なつめ）は、古くから「食べる漢方」とも呼ばれる滋養豊かな果実です。中国や韓国では健康食材として親しまれ、日本でも薬膳料理やドライフルーツとして人気があります。鉄や葉酸、カリウムなどのミネラルを多く含み、貧血予防や疲労回復に役立つとされる...
TOP 大根の特徴と上手な使い方
※本記事には広告が表示されます。結論特徴大根は強い個性を持たないので、合わせる食材で色々なバリエーションが楽しめる相性が良いのは脂分の多い食材冬は苦みが少なく、夏は多い栄養消化酵素、ビタミンC、辛み成分、食物繊維辛み成分も栄養（血栓予防や殺...