小松菜の旬
こまつな
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小松菜とは～解説～
- アブラナ科に属する野菜
- 名前の由来は小松川地区（東京）からきている
- 冬菜、雪菜、うぐいす菜とも呼ばれる
- 耐寒性が強く、冬に霜が降りたり、葉が凍っても枯れることは少ない
- 品種改良が盛んに行われ、その数は40種類以上
- 栄養価が高い緑黄色野菜
- カルシウムの量は野菜の中ではトップクラス
- ほうれん草よりもアクが少なく、クセがなく食べやすい
- ビタミンC、鉄分も豊富
- 味噌、バター、醤油、クリームなどと相性が良い
- 関東では雑煮の上に乗せる（名を上げる）の語呂合わせで縁起物
- クセがなく柔らかい。風味も淡白なので比較的食べやすい
- 緑色が濃く、みずみずしい物を選ぶとよい
- 茎は張りがあるもの、株張りが大きめの物で30㎝前後のものが美味しい
小松菜と相性の良い食べ合わせ
小松菜の保存方法
- 傷みやすい野菜なので、早く使い切る
- 湿らせた新聞紙に包み、立てて野菜室で保存する
- 硬めに茹でて、水気をよく切り冷凍保存できる
主な品種
- ちじみ小松菜
- わかな小松菜
- 黒みずき
- 女池菜
- 大崎菜
- 信夫菜
小松菜を使った料理
- 小松菜のクルミ和え
- 小松菜とジャコの炒め煮
- お浸し
- 青菜と油揚げの煮物
- 煮物
- 和え物
- 漬物
- 鍋物
小松菜の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
こまつな（生）
| 廃棄率 | 15% |
| エネルギー | 14㎉ |
| 水分 | 94.1ｇ |
| タンパク質 | 1.5ｇ |
| 脂質 | 0.2ｇ |
| 炭水化物 | 2.4ｇ |
| ナトリウム | 15㎎ |
| カリウム | 500㎎ |
| カルシウム | 170㎎ |
| マグネシウム | 12㎎ |
| リン | 45㎎ |
| 鉄 | 2.8㎎ |
| 亜鉛 | 0.2㎎ |
| 銅 | 0.06㎎ |
| マンガン | 0.13㎎ |
| ヨウ素 | 2㎍ |
| セレン | 1㎍ |
| クロム | 2㎍ |
| モリブデン | 10㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 3100㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.9㎎ |
| ビタミンK | 210㎍ |
| ビタミンB1 | 0.09㎎ |
| ビタミンB2 | 0.13㎎ |
| ナイアシン | 1.0㎎ |
| ビタミンB6 | 0.12㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 110㎍ |
| パントテン酸 | 0.32㎎ |
| ビオチン | 2.9㎍ |
| ビタミンC | 39㎎ |
| 食物繊維(総量） | 1.9ｇ |
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