おいしい時期
青とうがらし
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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赤とうがらし
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
野菜の解説
- 一部の地域では唐辛子の事を「こしょう」と呼ぶ
- 独特の辛みの元はカプサイシン
- 小さな唐辛子をつけて収穫したものは「葉唐辛子」と呼ばれ6月頃に収穫される
- 青唐辛子が熟成されると赤唐辛子に変わる
- 生の物にはビタミンCが豊富
- 乾燥させたものは「鷹の爪」と呼ばれる
- 皮に張りがあるものを選ぶ（硬く乾いたものは古い）
- 未成熟で種の少ないのは辛味が強い
良い食べ合わせ
保存方法
- しっかりと乾燥させて保存する
- そのままで冷凍保存できる
主な品種群
- ハラペーニョ
- ハバネロ
- 島唐辛子
- 伏見辛
- ベトナムオレンジ
レシピ
- キムチ
- ヤンニョン
- 炒め物
食品成分表
可食部100ｇ当たり
とうがらし（生）果実
| 廃棄率 | 9% |
| エネルギー | 96㎉ |
| 水分 | 75.0ｇ |
| タンパク質 | 3.9ｇ |
| 脂質 | 3.4ｇ |
| 炭水化物 | 16.3ｇ |
| ナトリウム | 6㎎ |
| カリウム | 760㎎ |
| カルシウム | 20㎎ |
| マグネシウム | 42㎎ |
| リン | 71㎎ |
| 鉄 | 2.0㎎ |
| 亜鉛 | 0.5㎎ |
| 銅 | 0.23㎎ |
| マンガン | 0.27㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 6600㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 8.9㎎ |
| ビタミンK | 27㎍ |
| ビタミンB1 | 0.14㎎ |
| ビタミンB2 | 0.36㎎ |
| ナイアシン | 3.7㎎ |
| ビタミンB6 | 1.0㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 41㎍ |
| パントテン酸 | 0.95㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 120㎎ |
| 食物繊維(総量） | 10.3ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用