唐辛子の英語表記
Chili （Chilli）
Chili pepper
Hot Pepper
Hot Chili
Red pepper
Green chili pepper
唐辛子の旬 ～おいしい時期～
青とうがらし
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
赤とうがらし
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
「期間限定セール中」◆冷蔵◆生青唐辛子「辛口」200g 時価■韓国食品■韓国料理…唐辛子とは ～解説～
- 果実は緑のままでも食べることが出来る
- 一般的に、緑色のものは青唐辛子、熟した赤いものは赤唐辛子と呼ばれる
- 青唐辛子が赤く完熟してから収穫したものを、『赤唐辛子』と呼ぶ
- 粘膜を傷つけるため、適量を超えて過剰に摂取すれば胃腸等に問題を起こすこともある
- 皮膚の弱い部分に付着すると痛みを引き起こすことが多い
- 小さな唐辛子をつけて収穫したものは「葉唐辛子」と呼ばれ6月頃に収穫される
- 青唐辛子が熟成されると赤唐辛子に変わる
- 一部の地域では唐辛子の事を「こしょう」と呼ぶ
- 「鷹の爪」とは唐辛子の品種のことである
- 皮に張りがあるものを選ぶ（硬く乾いたものは古い）
- 健胃薬、凍瘡・凍傷の治療、育毛など薬としても利用される
味わい
生唐辛子は乾燥唐辛子にくらべて風味豊かであり、香り高い
未成熟で種の少ないのは辛味が強い
栄養
独特の辛みの元はカプサイシン
カプサイシンには食欲増進の効果がある
生の物にはビタミンCが豊富
良い食べ合わせ
保存方法
- 生の状態の唐辛子は傷みやすく、日持ちしません
- 生の物を保存するときは乾燥しないように袋に入れ野菜室で保存する
- 生の物を冷凍するときは空気に触れないようにして冷凍する
- 生の物はカットして冷凍すると使いやすい
- 乾燥した物は水分や湿気がつかないように冷暗所で保存する
主な品種群
- 鷹の爪
- ハラペーニョ
- ハバネロ
- 島唐辛子
- 伏見辛
- ベトナムオレンジ
レシピ
- キムチ
- ヤンニョン
- 炒め物
- 薬味
唐辛子の栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
とうがらし 果実
| 生 | 乾燥 | |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 9 % | 0 % |
| エネルギー | 72 ㎉ | 270 ㎉ |
| 水分 | 75.0 ｇ | 8.8 ｇ |
| タンパク質 | 3.9 ｇ | 14.7 ｇ |
| 脂質 | 3.4 ｇ | 12.0 ｇ |
| 炭水化物 | 16.3 ｇ | 58.4 ｇ |
| ナトリウム | 6 ㎎ | 17 ㎎ |
| カリウム | 760 ㎎ | 2800 ㎎ |
| カルシウム | 20 ㎎ | 74 ㎎ |
| マグネシウム | 42 ㎎ | 190 ㎎ |
| リン | 71 ㎎ | 260 ㎎ |
| 鉄 | 2.0 ㎎ | 6.8 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.5 ㎎ | 1.5 ㎎ |
| 銅 | 0.23 ㎎ | 0.85 ㎎ |
| マンガン | 0.27 ㎎ | 1.08 ㎎ |
| ヨウ素 | – | – |
| セレン | – | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 6600 ㎍ | 14000 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 8.9 ㎎ | 30.0 ㎎ |
| ビタミンK | 27 ㎍ | 58 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.14 ㎎ | 0.50 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.36 ㎎ | 1.40 ㎎ |
| ナイアシン | 3.7 ㎎ | 14.0 ㎎ |
| ビタミンB6 | 1.0 ㎎ | 3.81 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 41 ㎍ | 30 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.95 ㎎ | 3.61 ㎎ |
| ビオチン | – | – |
| ビタミンC | 120 ㎎ | 1 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 10.3 ｇ | 46.4 ｇ |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
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