TOP もやしの中華炒め｜プロが教える“よくわかるレシピ”
シャキシャキ食感が命の「もやしの中華炒め」。もやしは水分が多く、火を入れすぎるとすぐにベチャッとなる繊細な食材です。このレシピでは、“下茹でで臭みを取る”＋“炒めすぎない火加減”＋“水溶き片栗粉で旨味を閉じ込める”の3ステップで、プロのよう...
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TOP トマトとは？蕃茄の意味から栄養・保存法まで｜調理師が徹底解説
皮の赤い色素に「リコピン」が含まれる体内活性を高める「ケルセチン」が含まれるトマトの旨味は「グルタミン酸」魚や肉の臭みを消し、うまみを引き出してくれる脂溶性なので油を使って料理するとよいビタミンＥ、Ｃと摂取で効果的
TOP 焼きネギの煮びたし｜プロが教える“よくわかるレシピ”
香ばしく焼いた葱（ねぎ）に出汁をじっくり含ませる「焼きネギの煮びたし」は、寒い季節にぴったりの副菜。外はこんがり、中はとろりと甘い食感が魅力です。ありがちな失敗は「焦げすぎ」「中まで火が通らない」「味がしみない」。結論は、“中火で焼いて余熱...
TOP 人参（にんじん）の旬はいつ？選び方・保存法・栄養まで調理師が解説｜carrot
人参の旬 ～おいしい時期～春人参の旬は4月・5月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。夏人参の旬は6月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬...
TOP ケールはサラダで食べられる？栄養豊富な食べ方・旬・実食レビューも紹介！
「ケールって、青汁のイメージが強くて苦そう…本当にサラダで食べられるの？」そんな疑問をお持ちのあなたへ。実は最近、ケールは“生で食べる”のがブームになってきています。特に、オイシックスの「ケールサラダ」はクセがなくて驚くほど食べやすく、私自...
TOP 五目豆（ごもくまめ）｜プロが教える“よくわかるレシピ”
五目豆は、大豆を中心に野菜やこんにゃく、根菜を合わせて煮た、日本の家庭料理の代表格。素朴でやさしい味ですが、火加減・水加減・味を入れる順序を間違えると「豆が硬い」「味が濃い」「焦げついた」と失敗しがちです。結論は、**“弱火でコトコト”と“...
TOP マンゴー（芒果）とは？旬・保存・栄養・品種を調理師が解説
マンゴーの旬｜おいしい時期マンゴーの旬は5月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。国産と輸入品の違い国産マンゴー（主に宮崎・沖縄産）の旬は【5月〜8月上旬】。中でも6〜7月が最盛期...
TOP 空心菜の旬と食べ方｜栄養・保存のコツを調理師が解説
空心菜は、シャキシャキとした茎の食感が持ち味の、夏に旬を迎える中国野菜です。この記事では、空心菜の旬やおいしい食べ方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。空心菜の旬｜おいしい時期くうしんさいの旬は6月から8月ごろ①②③④...
TOP 外バラとは？牛肉の部位を図解で解説｜特徴・用途・英語表記【Short Plate】
牛肉の中でも「外バラ（Short Plate）」は、脂がしっかりとのった濃厚な味わいが魅力の部位です。焼肉や煮込み料理など、コクを活かしたメニューにぴったりで、旨味の強さから多くの料理人にも愛されています。ただし、外バラは「カタバラ」「トモ...
TOP ショートリブ(うちばら)とは?牛のどの部位か位置と特徴を徹底解説
焼肉店やBBQで「ショートリブ」という名前を見かけて、「これって牛のどこの肉?」と疑問に思ったことはありませんか?ショートリブは英語で「Short Rib」、日本では「うちばら(ナカバラ)」と呼ばれる部位で、牛のお腹、具体的には肋骨の内側に...