TOP 山桃 やまもも（Red bayberries）
やまももの旬～おいしい時期～やまもも①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫6月｜旬の野菜と果物 一覧表 おいしい野菜と果物6月を英語で書くと「June」和風月名は「水無月」（みなづき）6月と言えば「梅雨」。雨の影響を受けて、おいしくなる野菜や連続した雨と...
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TOP 平政 ひらまさ（Goldstriped amberjack）
ひらまさの旬 ～おいしい時期～ひらまさの旬は6月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。献立を考えるときは、旬をまとめて見るとラクになります。8月が旬の魚介は「8月の魚介類一覧」も参...
TOP 太刀魚（たちうお）の旬はいつ？特徴や目利き・美味しい食べ方を和食調理師が解説
「太刀魚って、どうやって選べばいいの？」 銀色に輝く細長い体が特徴の「太刀魚（たちうお）」。夏から秋にかけて脂がのり、塩焼きやムニエルで人気の魚です。実はあの銀色、鱗ではなく「グアニン」という特殊な色素層でできているのをご存じでしょうか。本...
TOP スイカを最高に美味しく食べるプロの技！甘さを平等にする切り方と10秒目利き術
夏の太陽をたっぷり浴びたスイカ。キンキンに冷やして頬張る瞬間は、まさに至福の時ですよね。「せっかく丸ごと買ったのに、甘みが足りなくてガッカリ…」「いつも同じ三角切りで、食べているうちに飽きてきたかも」なんて経験はありませんか？実はスイカは、...
TOP 鯖（さば）の旬と特徴・栄養を解説｜ゴマサバ・マサバも紹介
鯖（さば）ってどんな魚？旬の時期や種類の違い、そして気になる栄養成分は？鯖は英語でなんて言うの？ゴマサバとマサバはどう違うの？と疑問に思ったことはありませんか。青魚の代表格である鯖は、脂がのった旨さと栄養価の高さから、日本の食卓で昔から愛さ...
TOP パプリカの旬と栄養｜食べ方・保存のコツを調理師が解説
青臭くなく、生でも焼いてもおいしい赤、黄、オレンジなどカラフルで肉厚ビタミンC、カロテンが豊富色によって栄養素が異なる油を使って調理するとカロテンの吸収率が高まる
TOP ししとう（獅子唐辛子）の旬と食べ方｜栄養・保存を調理師が解説
ビタミン類、カロテンを豊富に含む強めの火加減で素早く加熱で栄養の損失を防ぐ加熱時に破裂するので穴をあけておく（破裂防止）油と一緒に摂取するとカロテン吸収率が上昇基本的に辛くないが栽培の環境や自然交配で辛くなる育ちすぎの物は皮が硬くなり、歯ごたえが悪くなる
TOP 蕪の葉のピリ辛和え｜プロが教える“よくわかるレシピ”
新鮮な蕪の葉を使った「ピリ辛和え」は、風味豊かでご飯にもお酒にも合う一品。ありがちな失敗は「葉がクタクタになる」「辛味が強すぎる」「油揚げが焦げる」こと。結論は、“下茹では10秒以内・余熱で火を入れすぎない・唐辛子は後入れ”です。香ばしい油...
TOP じゅんさいの旬と食べ方｜産地・保存・下ごしらえを調理師が解説
つるりとしたのどごしと、みずみずしい透明感が魅力の「じゅんさい（蓴菜）」は、日本の初夏を代表する水生植物です。池や沼の水面に浮かぶゼリー状の若芽を摘み取って食べる珍しい食材で、冷やし汁や酢の物として古くから親しまれています。蓴菜の旬じゅんさ...
TOP 大葉（紫蘇）の使い方と大量消費レシピ｜保存法・食べ方を調理師が解説
大葉（紫蘇）は、爽やかな香りが持ち味の、薬味から料理まで幅広く使える食材です。この記事では、しその旬やおいしい食べ方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。▶大葉（紫蘇）の大量消費レシピはコチラ紫蘇の旬 ～おいしい時期～赤...