おいしい時期
くうしんさい
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＊各数字で歳時記を表示
野菜の解説
- 別名「ヨウサイ」「アサガオナ」「エンサイ」
- 茎の中が空洞なことから空心菜と呼ばれる
- 葉にはぬめりがあり、茎には歯ごたえがある中国野菜
- 栄養満点の緑黄色野菜で夏バテ予防に効果がある
- 鉄分を多く含む
- 空心菜はアクが少ないので細く柔らかい部分はサラダにできる
- ベトナムではポピュラーな野菜
- 切り口がみずみずしい物が新鮮
- 葉＆茎が緑色で全体に張りのあるものを選ぶ
良い食べ合わせ
- 認知症予防＝胡麻、油
- 血行促進＝烏賊、鱈
保存方法
- 切り口を湿らせたペーパーで巻き、新聞紙にくるみ野菜室
主な品種群
- 空心菜スプラウト
レシピ
- 空心菜のオイスターソース炒め
- 空心菜のピリ辛炒め
- 空心菜の和え物
- 空心菜のおひたし
- 空心菜のサラダ
食品成分表
可食部100ｇ当たり
ようさい（生）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 17㎉ |
| 水分 | 93.0ｇ |
| タンパク質 | 2.2ｇ |
| 脂質 | 0.1ｇ |
| 炭水化物 | 3.1ｇ |
| ナトリウム | 26㎎ |
| カリウム | 380㎎ |
| カルシウム | 74㎎ |
| マグネシウム | 28㎎ |
| リン | 44㎎ |
| 鉄 | 1.5㎎ |
| 亜鉛 | 0.5㎎ |
| 銅 | 0.2㎎ |
| マンガン | 1.07㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 4300㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.2㎎ |
| ビタミンK | 250㎍ |
| ビタミンB1 | 0.1㎎ |
| ビタミンB2 | 0.2㎎ |
| ナイアシン | 1.0㎎ |
| ビタミンB6 | 0.11㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 120㎍ |
| パントテン酸 | 0.4㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 19㎎ |
| 食物繊維(総量） | 3.1ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用