TOP 虹鱒 にじます（rainbow trout）
虹鱒（にじます）の旬～おいしい時期～にじますの旬は3月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。虹鱒を選ぶついでに、同じ5月が旬の魚介も見ておくと安心です。「5月の魚介類一覧」で一覧で...
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TOP 【ホームベーカリー奮闘記】白胡麻食パンレシピ2選！すり胡麻20％と練り胡麻ブレンドを調理師が徹底比較
ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、香ばしい白胡麻（ごま）を贅沢に配合した食パンの検証記録です。今回は、すり胡麻を限界まで大量投入した「白胡麻20％」レシピと、前回の反省を活かしてまろやかさを追求した「すり胡麻8％＋練り...
TOP ココアを入れて食パンを焼いたらどうなったか｜ホームベーカリー奮闘記
ココアパウダーを食パンに入れると、どんな仕上がりになるのか。今回はココアパウダーを12％配合した食パンを、ホームベーカリーで焼いてみました。色はどこまで濃くなるのか。苦味や渋みは出ないのか。膨らみや食感に影響はあるのか。お菓子寄りになるのか...
TOP 黒酢8％の食パン｜膨らまない・酸味が強すぎる失敗記録【ホームベーカリー奮闘記】
黒酢をパン生地に入れたら、体に良さそうな食パンになるのでは？そんな軽い発想から黒酢を粉に対して8％配合し、ホームベーカリーで焼いてみました。しかし結果は膨らまない・酸味が強すぎる・正直まずいという、これまでの奮闘記の中でもトップクラスの大失...
TOP 花おくら（とろろあおい）の旬と食べ方｜栄養・保存を調理師が解説
花おくら（とろろあおい）は、オクラに似たとろりとした食感を持つ、夏に楽しめる花野菜です。この記事では、花おくらの旬や選び方、おいしい食べ方、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。とろろあおい（花おくら）のおいしい時期とろろあおい（花おく...
TOP 【数の子とは】旬・食べ方・保存方法を調理師が解説｜食中毒の注意点もあわせて紹介
おせち料理の定番として知られる「数の子」。そのプチプチとした食感と、塩気の効いた味わいに、新年のごちそう感を感じる方も多いはず。実はこの数の子、ニシンの卵であることをご存知ですか？数の子ってどんな食材？どう保存すればいい？食べ方や注意点は？...
TOP 独活の白煮（うどのしらに）｜プロが教える“よくわかるレシピ”
春の香りを感じる「独活（うど）の白煮」は、淡い色合いと上品な香りが魅力の一品。家庭で作る際によくある失敗は、「色がくすむ」「柔らかくなりすぎる」「味がぼやける」こと。結論は、“色を付けずに短時間で煮含める”。火加減・下処理・煮含め時間の3点...
TOP 【ホームベーカリー奮闘記】柚子食パンレシピ2選！0.8％と4.8％の香りと果汁の影響を調理師が徹底検証
ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、生の柚子（ゆず）を丸ごと贅沢に練り込んだ「柚子食パン」の検証記録です。今回は、すりおろした皮のみを上品に効かせた「柚子0.8％」レシピと、果汁まで余すことなく投入した「柚子4.8％」レ...
TOP 【ホームベーカリー奮闘記】練乳の食パンレシピ2選！12％と16％の配合バランスを徹底比較
ホームベーカリーで焼く、コンデンスミルク（練乳）を使った食パンのレシピ奮闘記です。今回は、練乳の配合割合が異なる「12％」と「16％」の2つのパターンを試しました。それぞれの水分量や糖分のバランス、焼き上がりの食感や風味の違いをレポートしま...
TOP 鳥貝 とりがい（Japanese egg cockle）
鳥貝の旬｜おいしい時期トリガイ（鳥貝）は春〜初夏が旬。肉厚で香りがよく、刺身や寿司に向きます。とりがいの旬は4月から7月鳥貝とは ～解説～貝殻のままや活けの状態での流通は少ない産卵時期は春と秋で寿命は約1年太平洋側は3～5月、日本海側は6～...