さくらますの旬
さくらます
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
さくらますの解説
- さくらますを漢字で書くと「桜鱒」英語で書くと「Cherry salmon」
- 日本特有のマス
- 「マス」というと、この「サクラマス」を指す
- 桜の咲く時期にたくさん獲れるのでこの名がついた
- 淡水で育ち海水に出る。そのあとに産卵のため淡水に帰ってくる
- 「山女魚（ヤマメ）と同種で、降海する魚を「サクラマス」と呼ぶ
- 山女魚よりも体型はおおきく育つ（40～70㎝）
- 大半が天然物で北海道が漁獲量ぼ70％を占める
- うろこは小さくて取りやすい
- 皮が厚く、骨は柔らかい
- 漁獲量が少なく、脂がのっていることから高級魚として扱われる
- 寄生虫がいるので生食は避けた方が良い（日本海裂頭条虫）
- 寄生虫は-20℃で24時間凍らせることで予防できる
地方名
- 雪代鱒（ユキシロマス）
- 本鱒（ホンマス）
- 真鱒（ママス）
- 銀鱒（ギンマス）
- 鱒（マス）
- ビワマス
目利き
- 活〆されているものが良い
- 銀色に光っているものが新鮮
- エラが鮮やかな赤色をしているものが良い
- 体の高さが高い方が脂がのっていると言われる
仲間
- ヤマメ
- アマゴ
- ビワマス
- サツキマス
さくらますを使った料理
- ちゃんちゃん焼き
- ムニエル
- ホイル焼き
- ルイベ
- フライ
- 煮物
- マリネ
さくらますの栄養素含有量
可食部100ｇ当たり
さくらます（生）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 161㎉ |
| 水分 | 69.8g |
| タンパク質 | 20.9g |
| 脂質 | 7.7g |
| 炭水化物 | 0.1g |
| ナトリウム | 53㎎ |
| カリウム | 390㎎ |
| カルシウム | 15㎎ |
| マグネシウム | 28㎎ |
| リン | 260㎎ |
| 鉄 | 0.4㎎ |
| 亜鉛 | 0.5㎎ |
| 銅 | 0.06㎎ |
| マンガン | 0.01㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 63㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 10㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.3㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.11㎎ |
| ビタミンB2 | 0.14㎎ |
| ナイアシン | 8.8㎎ |
| ビタミンB6 | 0.52㎎ |
| ビタミンB12 | 7.6㎎ |
| 葉酸 | 21㎍ |
| パントテン酸 | 0.97㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 1㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
魚介類/（さけ・ます類）/さくらます/生