桜鱒 さくらます(Cherry salmon)

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桜鱒 さくらます Cherry salmon
 

さくらますの旬

さくらます

*各数字で歳時記を表示

 

さくらますの解説

  • さくらますを漢字で書くと「桜鱒」英語で書くと「Cherry salmon」
  • 日本特有のマス
  • 「マス」というと、この「サクラマス」を指す
  • 桜の咲く時期にたくさん獲れるのでこの名がついた
  • 淡水で育ち海水に出る。そのあとに産卵のため淡水に帰ってくる
  • 「山女魚(ヤマメ)と同種で、降海する魚を「サクラマス」と呼ぶ
  • 山女魚よりも体型はおおきく育つ(40~70㎝)
  • 大半が天然物で北海道が漁獲量ぼ70%を占める
  • うろこは小さくて取りやすい
  • 皮が厚く、骨は柔らかい
  • 漁獲量が少なく、脂がのっていることから高級魚として扱われる
  • 寄生虫がいるので生食は避けた方が良い(日本海裂頭条虫)
  • 寄生虫は-20℃で24時間凍らせることで予防できる
 

地方名

  • 雪代鱒(ユキシロマス)
  • 本鱒(ホンマス)
  • 真鱒(ママス)
  • 銀鱒(ギンマス)
  • 鱒(マス)
  • ビワマス
 

目利き

  • 活〆されているものが良い
  • 銀色に光っているものが新鮮
  • エラが鮮やかな赤色をしているものが良い
  • 体の高さが高い方が脂がのっていると言われる
 

仲間

  • ヤマメ
  • アマゴ
  • ビワマス
  • サツキマス
 

さくらますを使った料理

  • ちゃんちゃん焼き
  • ムニエル
  • ホイル焼き
  • ルイベ
  • フライ
  • 煮物
  • マリネ
 

さくらますの栄養素含有量

可食部100g当たり

さくらます(生)

廃棄率0%
エネルギー161㎉
水分69.8g
タンパク質20.9g
脂質7.7g
炭水化物0.1g
ナトリウム53㎎
カリウム390㎎
カルシウム15㎎
マグネシウム28㎎
リン260㎎
0.4㎎
亜鉛0.5㎎
0.06㎎
マンガン0.01㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)63㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD10㎍
ビタミンE(トコフェロールα)2.3㎎
ビタミンK
ビタミンB10.11㎎
ビタミンB20.14㎎
ナイアシン8.8㎎
ビタミンB60.52㎎
ビタミンB127.6㎎
葉酸21㎍
パントテン酸0.97㎎
ビオチン
ビタミンC1㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用
魚介類/(さけ・ます類)/さくらます/生

 

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