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さくらますの旬
さくらます
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7月｜おいしい魚介類｜旬の食材 japanese-food.net
さくらますの解説
- さくらますを漢字で書くと「桜鱒」英語で書くと「Cherry salmon」
- 日本特有のマス
- 「マス」というと、この「サクラマス」を指す
- 桜の咲く時期にたくさん獲れるのでこの名がついた
- 淡水で育ち海水に出る。そのあとに産卵のため淡水に帰ってくる
- 「山女魚（ヤマメ）と同種で、降海する魚を「サクラマス」と呼ぶ
- 山女魚よりも体型はおおきく育つ（40～70㎝）
- 大半が天然物で北海道が漁獲量ぼ70％を占める
- うろこは小さくて取りやすい
- 皮が厚く、骨は柔らかい
- 漁獲量が少なく、脂がのっていることから高級魚として扱われる
- 寄生虫がいるので生食は避けた方が良い（日本海裂頭条虫）
- 寄生虫は-20℃で24時間凍らせることで予防できる
地方名
- 雪代鱒（ユキシロマス）
- 本鱒（ホンマス）
- 真鱒（ママス）
- 銀鱒（ギンマス）
- 鱒（マス）
- ビワマス
目利き
- 活〆されているものが良い
- 銀色に光っているものが新鮮
- エラが鮮やかな赤色をしているものが良い
- 体の高さが高い方が脂がのっていると言われる
仲間
- ヤマメ
- アマゴ
- ビワマス
- サツキマス
さくらますを使った料理
- ちゃんちゃん焼き
- ムニエル
- ホイル焼き
- ルイベ
- フライ
- 煮物
- マリネ
さくらますの栄養素 ～食品成分表～
さくらます
| 栄養素 | 生 | 焼き |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | 0 % |
| エネルギー | 146 ㎉ | 208㎉ |
| 水分 | 69.8 ｇ | 57.4ｇ |
| タンパク質 | 20.9ｇ | 28.4 ｇ |
| 脂質 | 7.7ｇ | 12.0 ｇ |
| 炭水化物 | 6.7 ｇ | 0.1 ｇ |
| ナトリウム | 53㎎ | 71 ㎎ |
| カリウム | 390㎎ | 520 ㎎ |
| カルシウム | 15㎎ | 26 ㎎ |
| マグネシウム | 28㎎ | 38 ㎎ |
| リン | 260㎎ | 370 ㎎ |
| 鉄 | 0.4㎎ | 0.5 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.5㎎ | 0.7 ㎎ |
| 銅 | 0.06 ㎎ | 0.08 ㎎ |
| マンガン | 0.01 ㎎ | 0.01 ㎎ |
| ヨウ素 | – | – |
| セレン | – | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | 63 ㎍ | 55 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – |
| ビタミンD | 10.0 ㎍ | 15.0 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.3 ㎎ | 3.3 ㎎ |
| ビタミンK | – | – |
| ビタミンB1 | 0.11㎎ | 0.12 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.14 ㎎ | 0.23 ㎎ |
| ナイアシン | 8.8 ㎎ | 10.0 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.52 ㎎ | 0.32 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | 9.2 ㎍ |
| 葉酸 | 21 ㎍ | 26 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.97 ㎎ | 1.28 ㎎ |
| ビオチン | – | – |
| ビタミンC | 1 ㎎ | 1 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – | – |