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おいしい時期

さやえんどう

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野菜の解説

• 絹さやともいわれる
• カロテン、ビタミンCが豊富
• ビタミンＣは昔に比べて３倍になっている
• ヒゲが白っぽく、ピンとしているものが新鮮
• 豆の数が多い方が良い
• 豆の凹凸がはっきりしているものは育ちすぎ
• 淡緑色で張りのあるものが良い
• 軽く曲げたときにパキッと折れてしまう方が新鮮
• 古くなると、ガクの部分が枯れたようになる

良い食べ合わせ

• 血行促進＝落花生・胡麻・カシューナッツ
• 美肌効果＝さつまいも・小松菜・人参
• 老化防止＝ほうれん草・たまねぎ・蒟蒻
• 疲労回復＝ネギ・大蒜・にら

保存方法

• ビニール袋に入れて野菜室で保存する
• 乾燥に弱いので考慮して保存

主な品種群

• スナップエンドウ
• さとうさや

レシピ

• 莢豌豆のうま煮
• 莢豌豆のスープ
• 莢豌豆の胡麻和え
• 炒め物
• 筑前煮

食品成分表

可食部100ｇ当たり

さやえんどう（生）若ざや

廃棄率	9%
エネルギー	36㎉
水分	88.6ｇ
タンパク質	3.1ｇ
脂質	0.2ｇ
炭水化物	7.5ｇ
ナトリウム	1㎎
カリウム	200㎎
カルシウム	35㎎
マグネシウム	24㎎
リン	63㎎
鉄	0.9㎎
亜鉛	0.6㎎
銅	0.1㎎
マンガン	0.4㎎
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	24㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	560㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.7㎎
ビタミンK	47㎍
ビタミンB1	0.15㎎
ビタミンB2	0.11㎎
ナイアシン	0.8㎎
ビタミンB6	0.08㎎
ビタミンB12	–
葉酸	73㎍
パントテン酸	0.56㎎
ビオチン	5.1㎍
ビタミンC	60㎎
食物繊維(総量）	3.0ｇ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用