おいしい時期
とりがい
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 貝殻のままや活けの状態での流通は少ない
- 産卵時期は春と秋で寿命は約1年
- 太平洋側は3～5月、日本海側は6～7月が旬
- 二枚貝の中ではやや高価で主に寿司ネタとしての需要が高い
- ほどよい食感で強い甘みと旨味がある
- 主に開いた状態で年中出回る
- 色が黒い方が高価でこの色素は取れやすい
- 刺身と言っても生ではなく足の部分を軽く湯がいたものをいう
地方名
- トンボ（小さい物をそのまま茹でたり煮たりしたもの）
- オハグロ
- オトコガイ
- キヌガイ
- トリゲ
目利き
- 開いた状態の物は艶とハリがあり肉厚のものが良い
- 湯引きしたものは冷凍しても味が落ちない
仲間
- 蝦夷石蔭貝（エゾイシカゲガイ）
レシピ
- 刺身、すし
- 酢味噌和え
- 佃煮
- バター焼き
食品成分表
可食部100ｇ当たり
とりがい（生）斧足
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 86㎉ |
| 水分 | 78.6g |
| タンパク質 | 12.9g |
| 脂質 | 0.3g |
| 炭水化物 | 6.9g |
| ナトリウム | 100㎎ |
| カリウム | 150㎎ |
| カルシウム | 19㎎ |
| マグネシウム | 43㎎ |
| リン | 120㎎ |
| 鉄 | 2.9㎎ |
| 亜鉛 | 1.6㎎ |
| 銅 | 0.05㎎ |
| マンガン | 0.11㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.2㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.16㎎ |
| ビタミンB2 | 0.06㎎ |
| ナイアシン | 1.7㎎ |
| ビタミンB6 | 0.04㎎ |
| ビタミンB12 | 10.1㎎ |
| 葉酸 | 18㎍ |
| パントテン酸 | 1.10㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 1㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用