鳥貝 とりがい(Japanese egg cockle)

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おいしい時期

とりがい

6月が旬の魚介類を一覧表みまとめました
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6月|旬の魚介類 一覧表 おいしい魚介類 japanese-food.net
https://japanese-food.net/june-seafood/

魚介類の解説

  • 貝殻のままや活けの状態での流通は少ない
  • 産卵時期は春と秋で寿命は約1年
  • 太平洋側は3~5月、日本海側は6~7月が旬
  • 二枚貝の中ではやや高価で主に寿司ネタとしての需要が高い
  • ほどよい食感で強い甘みと旨味がある
  • 主に開いた状態で年中出回る
  • 色が黒い方が高価でこの色素は取れやすい
  • 刺身と言っても生ではなく足の部分を軽く湯がいたものをいう

地方名

  • トンボ(小さい物をそのまま茹でたり煮たりしたもの)
  • オハグロ
  • オトコガイ
  • キヌガイ
  • トリゲ

目利き

  • 開いた状態の物は艶とハリがあり肉厚のものが良い
  • 湯引きしたものは冷凍しても味が落ちない

仲間

  • 蝦夷石蔭貝(エゾイシカゲガイ)

レシピ

  • 刺身、すし
  • 酢味噌和え
  • 佃煮
  • バター焼き

とりがいの栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

とりがい(生)斧足

廃棄率0 %
エネルギー81 ㎉
水分78.6 g
タンパク質12.9 g
脂質0.3 g
炭水化物6.9 g
ナトリウム100 ㎎
カリウム150 ㎎
カルシウム19 ㎎
マグネシウム43 ㎎
リン120 ㎎
2.9 ㎎
亜鉛1.6 ㎎
0.05 ㎎
マンガン0.11 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)1.2 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.16 ㎎
ビタミンB20.06 ㎎
ナイアシン1.7 ㎎
ビタミンB60.04 ㎎
ビタミンB1210.0 ㎎
葉酸18 ㎍
パントテン酸1.10 ㎎
ビオチン
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量)
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用