青梗菜 ちんげんさい(Bok Choy)

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青梗菜の旬 ~おいしい時期

ちんげんさい

5月|旬の野菜と果物 一覧表 おいしい野菜と果物
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春も終わり、夏野菜が出てきます。5月が旬の野菜は筍、空豆、胡瓜、大蒜など。果物は枇杷やメロンなど
https://japanese-food.net/may-vegetables-and-fruits/
 

青梗菜とは~解説~

  • 中国から伝わってきた野菜
  • アクが少なく、柔らかい
  • 淡白な味なので、干しエビやベーコンなど旨味のある食材に合う
  • カロテン、ビタミンC、Eが豊富
  • カルシウム、鉄などのミネラルも豊富
  • 油炒めで栄養の吸収率が上がる
  • 下茹でが不要でアクが少ない
  • 葉の幅が広く、きれいな淡緑色の物が良い
  • 根元は丸みがあり、艶があるものが良い
 

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • 湿らせた新聞紙にくるみ立てて野菜室で保存する
 

主な品種群

  • ミニちんげんさい
  • 花芽
  • サラダちんげんさい
 

青梗菜を使った料理

 

青梗菜の栄養素 ~食品成分表

可食部100g当たり

ちんげんさい(葉)

栄養素茹で
廃棄率15 %20 %
エネルギー9 ㎉11 ㎉
水分96.0 g95.3 g
タンパク質0.6 g0.9 g
脂質0.1 g0.1 g
炭水化物2.0 g2.4 g
ナトリウム32 ㎎28 ㎎
カリウム260 ㎎250 ㎎
カルシウム100 ㎎120 ㎎
マグネシウム16 ㎎17 ㎎
リン27 ㎎27 ㎎
1.1 ㎎0.7 ㎎
亜鉛0.3 ㎎0.2 ㎎
0.07 ㎎0.06 ㎎
マンガン0.12 ㎎0.17 ㎎
ヨウ素
セレン1 ㎍
クロム1 ㎍
モリブデン7 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)2000 ㎍2600 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.7 ㎎0.9 ㎎
ビタミンK84 ㎍120 ㎍
ビタミンB10.03 ㎎0.03 ㎎
ビタミンB20.07 ㎎0.05 ㎎
ナイアシン0.3 ㎎0.3 ㎎
ビタミンB60.08 ㎎0.04 ㎎
ビタミンB12
葉酸66 ㎍53 ㎍
パントテン酸0.17 ㎎0.12 ㎎
ビオチン1.3 ㎍
ビタミンC24 ㎎15 ㎎
食物繊維(総量)1.2 g1.5 g
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用