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100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

ちんげんさい

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＊各数字で歳時記を表示

野菜の解説

• 中国から伝わってきた野菜
• アクが少なく、柔らかい
• 淡白な味なので、干しエビやベーコンなど旨味のある食材に合う
• カロテン、ビタミンC、Ｅが豊富
• カルシウム、鉄などのミネラルも豊富
• 油炒めで栄養の吸収率が上がる
• 下茹でが不要でアクが少ない
• 葉の幅が広く、きれいな淡緑色の物が良い
• 根元は丸みがあり、艶があるものが良い

良い食べ合わせ

• 便秘予防＝大根・蕪・白菜
• 生活習慣病予防＝榎茸・人参・蓮根
• 動脈硬化予防＝わかめ・アスパラガス・椎茸
• 疲労回復＝トマト・ブロッコリー・ごま

保存方法

• 湿らせた新聞紙にくるみ立てて野菜室で保存する

主な品種群

• ミニちんげんさい
• 花芽
• サラダちんげんさい

レシピ

• 煮びたし
• お浸し
• 八宝菜
• スープ
• 炒め物
• 青菜と油揚げの煮物

食品成分表

可食部100ｇ当たり

ちんげんさい（生）

廃棄率	15%
エネルギー	9㎉
水分	96.0ｇ
タンパク質	0.6ｇ
脂質	0.1ｇ
炭水化物	2.0ｇ
ナトリウム	32㎎
カリウム	260㎎
カルシウム	100㎎
マグネシウム	16㎎
リン	27㎎
鉄	1.1㎎
亜鉛	0.3㎎
銅	0.07㎎
マンガン	0.12㎎
ヨウ素	–
セレン	1㎍
クロム	1㎍
モリブデン	7㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	2000㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.7㎎
ビタミンK	84㎍
ビタミンB1	0.03㎎
ビタミンB2	0.07㎎
ナイアシン	0.3㎎
ビタミンB6	0.08㎎
ビタミンB12	–
葉酸	66㎍
パントテン酸	0.17㎎
ビオチン	1.3㎍
ビタミンC	24㎎
食物繊維(総量）	1.2ｇ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用