TOP 若布 わかめ（Wakame）
わかめの旬｜おいしい時期わかめの旬は1〜4月。生わかめ（新わかめ）が出回り、香りと食感が楽しめます。わかめの旬は1月から5月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。旬の食材を入れ替えるだけで...
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TOP アブラツノザメの塩焼きは旨い？旬・味・調理法を和食調理師が解説！
「アブラツノザメって、塩焼きにすると美味しいの？」一見するとサメ＝食べにくいイメージがありますが、実は脂がのった白身でクセがなく、塩焼きや煮付けで絶品の魚です。特に北海道や青森などでは冬の定番食材として知られており、安価ながら旨味が強いのが...
TOP ナマズが冬に美味しい理由とは？調理師歴25年が教える「寒ナマズ」の真価と下処理の全技術
「ナマズは泥臭くて食べにくい……」そんなイメージだけで敬遠していませんか？実は、25年以上調理師として数多くの魚を扱ってきた私が断言したいのは、適切な時期のナマズは「白身の王様」と呼べるほど上品で、驚くほど深い味わいを持っているということで...
TOP 土筆（つくし）は食べられる？｜食中毒リスクと安全な調理法を調理師が解説
「つくしをたくさん採ってきたけど、冷凍保存できる？期限はどれくらい？」 「頭の緑の粉（胞子）って、そのまま食べても食中毒にならない？」春の散歩道で見つけると、つい嬉しくて摘みたくなる「つくし（土筆）」。でも、いざ家に持ち帰ると、保存方法やア...
TOP 【牛肉】シンタマ（Knuckle）とは？特徴・用途・ステーキ向きかを調理師がわかりやすく解説
「シンタマ（Knuckle）」は牛のモモの中心部にある赤身の多い部位です。脂肪が少なくヘルシーで、しっかりとした肉質と旨味が特徴。ステーキやローストビーフ、煮込み料理など、幅広く使える万能な部位として人気があります。「どんな特徴があるの？」...
TOP 松藻 まつも（Matsumo）
まつもの旬｜おいしい時期※本記事には広告が表示されます。まつも①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫まつもとは？ ～解説～三陸沿岸で好まれている生は香りが高く、高価乾燥して炙ったものを「焼き松藻」といい宮城県などの特産品別名「マツボ」と呼ばれる生を湯通し...
TOP 板屋貝（いたやがい）とは？ホタテとの違い・旬・食べ方を解説｜Japanese bay scallop
板屋貝（いたやがい）は、ホタテによく似た見た目をしていますが、味わいや使われ方に違いがある貝です。近年では「ベビーホタテ」として流通することもあり、混同されがちですが、実は別の種類。うま味のある柔らかい身は、煮物やバター焼き、炊き込みご飯な...
TOP 本諸子 ほんもろこ（Willow shiner)
ホンモロコの旬｜おいしい時期ホンモロコの旬は12月から3月①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。2月の魚介は種類が豊富です。ホンモロコのほかに何があるかは「2月の魚介類一覧」でサクッと確認でき...
TOP 平貝 たいらがい（Pen-shell）
平貝の旬～おいしい時期～たいらがいの旬は12月から3月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。旬の魚介は、味も価格も当たりやすい傾向があります。○○を選ぶなら、同じ12月が旬の魚介も一緒に押...
TOP 鯉（こい）の旬と食べ方｜おいしい時期・栄養・生食の注意点を現役調理師が解説
見た目は優雅でも、味わいは力強い――。鯉（こい）は古くから日本各地で親しまれてきた淡水魚の代表格です。春から初夏にかけて旬を迎え、身が締まりながらも脂がのるこの季節の鯉は格別。定番の「鯉の洗い」や「鯉こく（味噌汁）」など、地域の食文化にも深...