起因菌

• サキシトキシン
• ゴニオトキシン群
• ペクテノトキシン群

症状

発生期間	通年
潜伏期間	30分～3日
症状	下痢 吐き気 嘔吐 頭痛
備考	麻痺性貝毒、下痢性貝毒が存在する

汚染源

• 毒化した貝類
  （ムラサキガイ、アサリ、ホタテ、バイガイ、ホラガイなど）

特徴

• 麻痺性貝毒＝重症の場合は呼吸困難により死に至る
• 下痢性貝毒＝重症でも3日以内に回復
• 熱に強いので調理過程で無毒になりません

予防

• 貝の可食部1ｇ中4MUを超える麻痺性貝毒を含む物は食用禁止
• 貝の可食部1ｇ中0.05MUを超える下痢性貝毒を含む物は食用禁止

まとめ

• 毒化した貝は出荷規制されて市販されることはない
• 潮干狩りなどで採った貝などは規制の対象外
• 潮干狩りなどの場合は、その海域が貝毒の出荷規制海域になっていないかどうか、確認するようにしましょう
• エサの毒化プランクトンが原因で貝が毒を蓄積する
• 二枚貝だけでなく巻貝なども注意する

 

備考

 

「食中毒」一覧表

サルモネラ菌	ボツリヌス菌
腸炎ビブリオ	セレウス菌
病原大腸菌	ノロウイルス
ウエルシュ菌	フグ中毒
カンピロバクター	貝毒
エルシニア	植物性自然毒
リステリア	科学性食中毒
ブドウ球菌