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蕎麦の英語表記

Buckwheat
Soba
Soba noodles

野菜・魚介・肉・調味料・栄養素の英語表記と漢字表記

蕎麦の旬

夏の新蕎麦

秋の新蕎麦

蕎麦とは ～解説～

• そば粉を水で捏ね、薄く延ばして細く切ったもの
• 生麺と乾麺がある
• そば粉だけだと切れやすいのでほとんどの場合、つなぎとして小麦粉を入れる
• そば粉の量、打ち方によって風味が変わる
• そばを茹でた湯は「蕎麦湯」と呼ばれ、栄養分が溶け出しているので、香りを楽しみながら付け出しで薄めて飲む
• 6~8月は「夏の新そば」と言われ、清涼感が漂う味わい
• 9~11月は「秋の新そば」と言われ、濃厚な風味と香り
• そば粉の割合で呼び名がある（十割そば、二八そばにはちそばなど）
• 十割そばじゅうわりそばはそば粉のみで打った蕎麦（「とわりそば」「とかちそば」と読むこともある）
• 二八そばにはちそばはそば粉8：小麦粉2で打った蕎麦
• 生麺、茹で麺、乾麺、冷凍めんなど様々な形状で売られている

保存方法

• 生そばは乾燥に注意して冷蔵庫で保存（一食分に小分けして冷凍できる）
• 茹でたものも冷凍保存できるが味が落ちる（密封して冷凍）

蕎麦の種類

田舎そば→そばの実の殻を除いて甘皮ごと挽いた粉で打った黒っぽく風味が強いそば
更科そば→そばの実の中心部から取れる白っぽい粉を打ったそば
（このそば粉に抹茶や柚子、エビなどを入れ「変わりそば」に仕立てる

レシピ

• 蒸し物
• サラダ
• 温そば
• 冷そば

おいしい蕎麦の茹で方

①鍋にたっぷりの湯を沸かす

②そばをほぐしながら入れる
　※温かい蕎麦で食べる時はゆで汁を残しておく

③茹で上がったら、ザルに上げ流水に落としヌメリを取る
　※茹でたそばは長く水に浸けると水を吸収して香りや腰がなくなるで、大きく円を描くように手早く洗う

④氷水を全体にサッとかける、よく水気を切る
　※仕上げにそばに冷水をかけると麺が締まって、歯ごたえが増し見た目のツヤも良くなる

⑤温かい蕎麦の場合はすぐにお湯で温める

蕎麦の茹で方３原則

１つ　お湯の温度が下がらないように注意
２つ　差し水はしない
３つ　手早く流水でヌメリをとり、冷水で締める

蕎麦の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

そば（ゆで）

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

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饂飩　うどん（Udon)
こいくち醤油とうすくち醤油の使い分け

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杏仁霜とは

• 読み方は「きょうにんそう」（杏仁霜）
• 原料は杏(あんず）の種
• 杏の種の中には「仁（さね）」があり、「仁」を取り出したものを「杏仁（きょうにん）」と呼ぶ
• 「杏仁」をすり潰したものが「杏仁霜」である
• 杏仁には苦みの強い「苦杏仁」、甘みのある「甜杏仁」がある

杏仁霜の特徴

• 中国では古くから漢方薬として使われていた
• 喘息や咳止め便秘を解消する働きもあるといわれている
• 杏仁霜は非常に高価（一個の杏からわずかしか取れない）
• 香りが似ているアーモンドパウダーが代用されることが多い
• アーモンドパウダーとは別物。しかし、英語表記は「Almond powder」となっている
• 中国ではアーモンドと杏仁の区別がされていないのが「Almond powder」になってることが原因だと言われる

重量

調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）

【一覧表】調味料の大さじ・小さじの重さを調べる
https://japanese-food.net/top-page/weight-table/

杏仁霜の歴史

• 中国では古くから漢方薬として使われていた
• 杏仁は3世紀ごろに編纂された漢方薬書「傷寒論（しょうかんろん）」に登場する
• 古くから「毒のある薬味」とされており、処方する際は分量を慎重に決めるものだった

＊調味料別の重量表はコチラ

杏仁霜の保存方法

• 未開封の場合は常温保存
• 開封後は冷蔵庫保存で早く使い切るのが好ましい

杏仁霜の栄養素含有量

可食部100ｇ当たり

杏仁霜

yuuki食品HP から引用

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• ココナッツミルク
• 杏
• アーモンド
• ホームベーカリー奮闘記

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強力粉の特徴

• 強力粉とはタンパク質の割合が12%以上の小麦粉のことを言う
• 灰分含量を指標として等級づけされている
  特等粉（0.3 – 0.4%）
  一等粉（0.4%前後）
  二等粉（0.5%前後）
  三等粉（0.8%前後）
  末粉（1.5 – 2.0%）
  ＊等級が上位の物ほどミネラル分が少なく、淡いクリーム色している
• パン・中華麺等に使われる
• 国産強力粉を用いて作られるの乾燥パスタがある
• メリケン粉、うどん粉とも呼ばれる
  メリケン粉（アメリカがなまったと言われる）
  うどん粉（国産の小麦粉）
• 強力粉はパンや麺に使われる
• 日本の小麦消費量のうち、国産小麦は約10%程度

重量

調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）

【一覧表】調味料の大さじ・小さじの重さを調べる
https://japanese-food.net/top-page/weight-table/

国産小麦と外国産小麦

強力粉の保存方法

• 常温、冷凍、冷蔵で保存可能
• 小麦粉は湿気が苦手
• 小麦粉は匂いを吸収しやすい
• 湿気のこもりやすい床下やシンク下での保存は避ける
• 直射日光の当たらない涼しい場所で保存する
• 冷蔵でも保存できるが取り出した時の結露に注意
• 冷凍保存も同じく結露に注意
• 冷凍すると保存期間を延ばせる

強力粉の種類

• はるゆたか
• 春よ恋
• はるきらり
• キタノアカリ
• そめいよしの

強力粉の栄養素含有量

可食部100ｇ当たり

強力粉

関連記事

• クリーム
• ココナッツオイル
• ココナッツミルク

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クリームの英語表記

クリーム＝cream

生クリーム＝Fresh cream

コンパウンドクリーム＝Compound cream

クリームの種類は４種類

大きく分けて２種類
①＝乳脂肪だけを使ったもの
②③④＝混ぜ物をしたもの

細かく分けて４種類
①乳脂肪だけを使ったもの
②乳脂肪・乳化剤・安定剤
③乳脂肪・乳化剤・安定剤・植物性脂肪
④植物性脂肪・乳化剤・安定剤

①クリーム（乳製品）

• 名称は「クリーム」
• 乳脂肪分18.0％以上のものと定められている
• 植物性脂肪や乳化剤、安定剤などの添加物は一切加えていない
• 生乳を遠心分離機にかけ軽い乳脂肪部分を分離し、加熱殺菌して作られる
• 分離しやすい
• クリーム（乳脂肪）本来の風味・口溶け・コクが味わえる
• 消費期限が短く高価

②乳又は乳製品を主要原料とする食品（乳脂肪だけのもの）

• 名称は「乳などを主要成分とする食品」
• 乳脂肪分〇〇％と表示してある
• 「クリーム」に安定剤や乳化剤などの添加物が入ったもの
• 添加物によって扱いやすくなっている
• 賞味期限は短めで、金額は「クリーム」よりも安価
• 「クリーム」よりも分離しにくい
• 「クリーム」と風味や味はほとんど変わらない

③乳又は乳製品を主要原料とする食品（混合脂肪のもの）

• 名称は「乳などを主要成分とする食品」
• 別名「コンパウンドクリーム」
• 混合脂肪とは「植物性脂肪」と「動物性脂肪」
• 乳脂肪のよさを生かしながら乳脂肪の一部を「植物性脂肪」に置き換えたもの
• 植物性脂肪とはヤシ油、パーム油、パーム核油、大豆油、なたね油などの油脂
• 軽い食感とすっきりした口どけが特徴
• 乳脂肪の風味は残る

④乳又は乳製品を主要原料とする食品（植物性脂肪だけのもの）

• 名称は「乳などを主要成分とする食品」
• 植物性脂肪分〇〇％と」表示してある
• 植物性脂肪とはヤシ油、パーム油、パーム核油、大豆油、なたね油などの油脂
•  「植物性脂肪」を添加物で加工し、動物性の「クリーム」に似せたもの
• コクや風味は「クリーム」よりも劣り、軽くてあっさりしている
• 植物油が原料なので、舌にべたつきが残る場合がある
• 牛乳が苦手な人でも「植物性のクリーム」は食べれるという人もいる

クリームの保存方法

• パッケージの表示に従う
• 温度管理が大事（ドアポケットは温度が上がりすぎる可能性がある）
• 凍ると品質が変わる（冷蔵庫内吹き出し口付近に注意）
• 開封後はなるべく早く使い切る
• 衝撃や振動で固化する原因になる

クリームについてまとめ

• 全部で４種類
  ①クリーム
  ②乳又は乳製品を主要原料とする食品（添加物+乳脂肪）
  ③乳又は乳製品を主要原料とする食品（添加物+乳脂肪+植物性脂肪）
  ④乳又は乳製品を主要原料とする食品（添加物+植物性脂肪）
• クリームが100％良いとは言えない
• 使用するときは用途によって選ぶのがベスト
• 全体的に味に軽さを出したい時やクリーム臭さを出したくない時は「植物性」
• 濃厚で軽い感じを出す時は両方使う時もある
• 加熱すると植物性は分離しやすくなるので加熱には不向き

食品成分表

可食部100ｇ当たり

クリーム　乳脂肪

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うどんの漢字・英語表記

udon
udon noodles 
Thick noodles
thick Japanese noodles
Japanese style noodles

饂飩

魚介類の漢字と英語表記一覧表
言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド

うどんの旬　～おいしい季節～

うどん自体には旬はない。
夏は冷たいうどん、冬は温かいうどんにして季節を分けるのが良い。具材で旬を彩るとさらにおいしく食べれる
夏には冷たいうどんで夏野菜をトッピング
冬には温かいうどんで鴨肉や鍋焼きうどんなど。
夏の食材を探す→6月・7月・8月
冬の食材を探す→12月・1月・2月

→月ごとの旬の食材をチェック

うどんとは　～解説～

• うどんは、日本を代表する伝統的な麺料理である
• 小麦粉に少量の塩水を加え、こねたものを麺状にした日本有数の麺食品
• 古くから日本の食文化に根付いており、日本全国で親しまれている
• 茹でて、つけ麺やかけ麺、焼うどん、鍋などにして食べる
• 乾麺、茹で麺、生麺の状態で販売されている
• 地域に様々なうどんがある
  （讃岐うどん、稲庭うどん、五島うどん、水沢うどん、氷見うどん、きしめんなど）
• 上に乗せる具により、さまざまな呼び名がある
  （きつね、月見、やまかけ、天ぷら、ちから、五目など）
• 五大うどん
  ①讃岐うどん（香川県）
  ②稲庭うどん（秋田県）
  ③五島うどん（長崎県）
  ④水沢うどん（群馬県）
  ⑤氷見うどん（富山県）

地方のうどん

武蔵野うどん（東京）
きしめん（愛知）
ほうとう（山梨）
備中うどん（岡山）
豪雪うどん（北海道）
チホクうどん（北海道）
ひっぱりうどん（山形）
桐生うどん（群馬）
耳うどん（栃木）
帯うどん（静岡）
小松うどん（石川県）
伊勢うどん（三重）
鳴門うどん（徳島）

トッピング例

きつね（揚げ）
天ぷら
山菜
とろろ
月見（たまご）
肉
おろし（大根おろし）
カレー
きのこ
酢橘

うどんの栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

うどん（ゆで）

一日に摂取した方が良い栄養素の量知ってますか？
50歳～64歳の食事摂取基準表
症状別にとりたいビタミンをまとめました

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ココナッツミルクとは

• すりおろしたココナッツの固形胚乳を水と煮込んで漉したもの
  （水の代わりにココナッツジュースで煮たものもある）
• ココナッツの中に入っているジュースとは別物
  （生物学ではこのジュースをココナッツミルクという）
• 分かりやすく言うと豆乳と製法はほぼ同じ

ココナッツミルクの特徴

• 主な産地はインドネシア、フィリピン
• 国産品はなく、ココナッツ製品はすべて海外産
• しばらく置いておくと沈殿する
• 冷たくなると凝固する時がある
  （その時は温めると液体になる）
• アジアン料理、インド料理、南米料理によく使われる
• ココナッツのクリーミーな口当たりが辛さをマイルドにしてくれる
• ココナッツミルクの脂肪分は平均17％（メーカーにより差がある）
• 液体タイプと粉タイプなどが売られている
• 液体は缶入りの物とパック詰めが売られている
• 漂白剤を使っていたり、有糖の物があり使う用途によって使い分けるとよい

ココナッツミルクの重量

調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）

大さじ・小さじのグラム換算一覧表
https://japanese-food.net/top-page/weight-table/

ココナッツミルクの保存方法

• 缶の物は開封後、すぐに別容器に移す
• すぐに使わない場合は冷凍が好ましい
• 開封後はなるべく早く使い切る（２～３日）
• 痛むのが早く、酸味が出てくる
• トロリと粘土が出てくると腐っている可能性がある

ココナッツミルクの種類

• 液体
• パウダー
• 無添加
• 漂白された物
• 無糖

ココナッツミルクの栄養素含有量

可食部100ｇ当たり

ココナッツミルク