英語の名称
Kori-dofu
高野豆腐の解説
- 高野山で作られた事が名前の由来
- 豆腐を凍らせて乾燥させたもの
- しみ豆腐、こおり豆腐と同じもの
- 戻し方は各メーカーの指示に従う
- 戻さずそのまま使えるものもある
保存方法
- 開封前は常温保存
- 開封後は密閉袋に入れ冷蔵庫で保存する
（匂いが移りやすいので注意する） - なるべく早く使い切るのが良い
- 水で戻したものは冷凍保存できる
（軽く絞って冷凍）
レシピ
- 煮物
- 焼き物
- 汁物
- 炒め物
食品成分表
可食部100ｇ当たり
凍りどうふ（水煮）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 115kcal |
| 水分 | 79.6g |
| タンパク質 | 10.7g |
| 脂質 | 7.3g |
| 炭水化物 | 1.1g |
| ナトリウム | 260㎎ |
| カリウム | 3㎎ |
| カルシウム | 150㎎ |
| マグネシウム | 29㎎ |
| リン | 180㎎ |
| 鉄 | 1.7㎎ |
| 亜鉛 | 1.2㎎ |
| 銅 | 0.09㎎ |
| マンガン | 1.02㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | 5㎍ |
| クロム | 1㎍ |
| モリブデン | 3㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 1㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.3㎎ |
| ビタミンK | 13㎍ |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | – |
| ナイアシン | – |
| ビタミンB6 | – |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | – |
| パントテン酸 | 0.02㎎ |
| ビオチン | 3.1㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 0.5g |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用