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英語の名称
Kori-dofu
高野豆腐の解説
- 高野山で作られた事が名前の由来
- 豆腐を凍らせて乾燥させたもの
- しみ豆腐、こおり豆腐と同じもの
- 戻し方は各メーカーの指示に従う
- 戻さずそのまま使えるものもある
保存方法
- 開封前は常温保存
- 開封後は密閉袋に入れ冷蔵庫で保存する
（匂いが移りやすいので注意する） - なるべく早く使い切るのが良い
- 水で戻したものは冷凍保存できる
（軽く絞って冷凍）
レシピ
- 煮物
- 焼き物
- 汁物
- 炒め物
高野豆腐の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
凍りどうふ（水煮）
| 水煮 | 乾燥 | |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | 0 % |
| エネルギー | 104 ㎉ | 496 |
| 水分 | 79.6 g | 7.2 g |
| タンパク質 | 10.7 g | 50.5 g |
| 脂質 | 7.3 g | 34.1 g |
| 炭水化物 | 1.1 g | 4.2 g |
| ナトリウム | 260 ㎎ | 440 ㎎ |
| カリウム | 3 ㎎ | 34 ㎎ |
| カルシウム | 150 ㎎ | 630 ㎎ |
| マグネシウム | 29 ㎎ | 140 ㎎ |
| リン | 180 ㎎ | 820 ㎎ |
| 鉄 | 1.7 ㎎ | 7.5 ㎎ |
| 亜鉛 | 1.2 ㎎ | 5.2 ㎎ |
| 銅 | 0.09 ㎎ | 0.57 ㎎ |
| マンガン | 1.02 ㎎ | 4.32 ㎎ |
| ヨウ素 | – | 1 ㎍ |
| セレン | 5 ㎍ | 19 ㎍ |
| クロム | 1 ㎍ | 5 ㎍ |
| モリブデン | 3 ㎍ | 67 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 1 ㎍ | 7 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.3 ㎎ | 1.9 ㎎ |
| ビタミンK | 13 ㎍ | 60 ㎍ |
| ビタミンB1 | – | 0.02 ㎎ |
| ビタミンB2 | – | 0.02 ㎎ |
| ナイアシン | – | – |
| ビタミンB6 | – | 0.02 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | 0.1 ㎍ |
| 葉酸 | – | 6 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.02 ㎎ | 0.1 ㎎ |
| ビオチン | 3.1 ㎍ | 21.0 ㎍ |
| ビタミンC | – | – |
| 食物繊維(総量） | 0.5 g | 2.5 g |