TOP 【ホームベーカリー奮闘記】米粉＋牛乳の食パン
当日の環境※本記事には広告が表示されます。日付2020.12.12室温16℃湿度63℃天気くもり投入時間23：50焼き上がり時間7：10ホームベーカリーの設定通常モード焼き上がり「淡」米粉＋牛乳の食パン レシピ（基本分量）材料割合（％）分量...
レシピ・料理の基本
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TOP 【ホームベーカリー奮闘記】クリームチーズの食パンレシピ2選！21.6％と28.8％のしっとり感を調理師が比較検証
ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、贅沢にクリームチーズを配合した食パンの検証記録です。今回は「kiri」のクリームチーズを3個（21.6％）使ったレシピと、4個（28.8％）使ったレシピの2パターンを試しました。チーズ...
TOP 【ホームベーカリー奮闘記】白胡麻食パンレシピ2選！すり胡麻20％と練り胡麻ブレンドを調理師が徹底比較
ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、香ばしい白胡麻（ごま）を贅沢に配合した食パンの検証記録です。今回は、すり胡麻を限界まで大量投入した「白胡麻20％」レシピと、前回の反省を活かしてまろやかさを追求した「すり胡麻8％＋練り...
TOP ココアを入れて食パンを焼いたらどうなったか｜ホームベーカリー奮闘記
ココアパウダーを食パンに入れると、どんな仕上がりになるのか。今回はココアパウダーを12％配合した食パンを、ホームベーカリーで焼いてみました。色はどこまで濃くなるのか。苦味や渋みは出ないのか。膨らみや食感に影響はあるのか。お菓子寄りになるのか...
TOP 黒酢8％の食パン｜膨らまない・酸味が強すぎる失敗記録【ホームベーカリー奮闘記】
黒酢をパン生地に入れたら、体に良さそうな食パンになるのでは？そんな軽い発想から黒酢を粉に対して8％配合し、ホームベーカリーで焼いてみました。しかし結果は膨らまない・酸味が強すぎる・正直まずいという、これまでの奮闘記の中でもトップクラスの大失...
TOP 独活の白煮（うどのしらに）｜プロが教える“よくわかるレシピ”
春の香りを感じる「独活（うど）の白煮」は、淡い色合いと上品な香りが魅力の一品。家庭で作る際によくある失敗は、「色がくすむ」「柔らかくなりすぎる」「味がぼやける」こと。結論は、“色を付けずに短時間で煮含める”。火加減・下処理・煮含め時間の3点...
TOP 【ホームベーカリー奮闘記】柚子食パンレシピ2選！0.8％と4.8％の香りと果汁の影響を調理師が徹底検証
ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、生の柚子（ゆず）を丸ごと贅沢に練り込んだ「柚子食パン」の検証記録です。今回は、すりおろした皮のみを上品に効かせた「柚子0.8％」レシピと、果汁まで余すことなく投入した「柚子4.8％」レ...
TOP 【ホームベーカリー奮闘記】練乳の食パンレシピ2選！12％と16％の配合バランスを徹底比較
ホームベーカリーで焼く、コンデンスミルク（練乳）を使った食パンのレシピ奮闘記です。今回は、練乳の配合割合が異なる「12％」と「16％」の2つのパターンを試しました。それぞれの水分量や糖分のバランス、焼き上がりの食感や風味の違いをレポートしま...
TOP 青菜と油揚げの煮物｜プロが教える“よくわかるレシピ”
青菜のしゃきっとした食感と油揚げの旨味が絶妙に合う、やさしい味わいの煮物です。「青菜がクタクタになった」「味が染みない」「油っぽくなる」──そんな悩みをよく聞きます。結論は “下ゆでで青菜の歯ざわりを残し、油揚げの油を抜いて出汁を吸わせる”...
TOP 南瓜の煮物｜プロが教える“よくわかるレシピ”
南瓜は時期や種類によって味が違うので味の調整が必要。甘い南瓜なら砂糖、みりんを少なく。濃口醤油と薄口醤油は同割で表示してあるが、色を付けたくない場合は薄口醤油のみでも良い。