レシピ・料理の基本

ホームベーカリーで杏仁霜を配合割合別（3.2％・6％・8％）に投入すると、焼き上がりや風味にどのような変化が出るのか、調理師が実際に焼き比べて検証しました。粉末状の杏仁霜が持つ糖分や加熱による香りの変化など、リアルな奮闘結果をレポートします...

この記事では、三重県桑名市の人気カフェ「魔法庵」のもちもち食パンミックスを使用し、コクと甘みを引き出すために「生クリーム」と「三温糖」を掛け合わせたアレンジレシピの検証記録を紹介しています。「三温糖を入れることで、どこまで味に奥深さと甘みが...

食パンを焼くために必要な「材料・分量」と「役割・特徴」※本記事には広告が表示されます。必要な材料と分量材料分量（1斤）小麦粉250～270g砂糖～14％（耐糖性イーストでそれ以上可）塩～2％水～80％牛乳～50％（水分量の計算が必要）生クリ...

ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、おうちの茶葉をミルサーで粉末状にして練り込んだ「緑茶食パン」の検証記録です。今回は、シンプルな配合の「緑茶2％」と、生クリームを贅沢に加えた濃厚な「緑茶3.2％」の2パターンを試しまし...

水の代わりにトマトジュースを使ったら、食パンはどうなるのか。今回は水分の64％すべてをトマトジュースに置き換えた食パンをホームベーカリーで焼いてみました。トマトジュースは水分だけでなく、酸味・糖分・色味・香りをすべて含んだ素材です。入れすぎ...

ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、紅茶の風味を閉じ込めた食パン作りの検証記録です。今回は「アールグレイ茶葉の練り込み」「ダージリン茶葉の練り込み」「ロイヤルミルクティ仕込み」という3つの異なるアプローチを試しました。そ...

当日の環境※本記事には広告が表示されます。日付2020.12.12室温16℃湿度63℃天気くもり投入時間23：50焼き上がり時間7：10ホームベーカリーの設定通常モード焼き上がり「淡」米粉＋牛乳の食パン レシピ（基本分量）材料割合（％）分量...

ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、贅沢にクリームチーズを配合した食パンの検証記録です。今回は「kiri」のクリームチーズを3個（21.6％）使ったレシピと、4個（28.8％）使ったレシピの2パターンを試しました。チーズ...

ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、香ばしい白胡麻（ごま）を贅沢に配合した食パンの検証記録です。今回は、すり胡麻を限界まで大量投入した「白胡麻20％」レシピと、前回の反省を活かしてまろやかさを追求した「すり胡麻8％＋練り...

ココアパウダーを食パンに入れると、どんな仕上がりになるのか。今回はココアパウダーを12％配合した食パンを、ホームベーカリーで焼いてみました。色はどこまで濃くなるのか。苦味や渋みは出ないのか。膨らみや食感に影響はあるのか。お菓子寄りになるのか...