TOP河豚 ふぐ（Globefish）
河豚（ふぐ）の旬｜おいしい時期河豚（ふぐ）の旬：11〜2月（目安）｜寒ふぐの季節。身が締まって旨いフグの旬は11月から2月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。2月の魚介は種類が豊富です。...
魚介類
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TOP公魚 わかさぎ（Japanese pond smelt）
公魚（わかさぎ）の旬｜おいしい時期わかさぎの旬は11月から3月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。11月は旬の魚介が本気で増える月。○○だけで終わるのはもったいないので、今月の“当たり食...
TOP甘鯛の旬はいつ？冬が美味しい理由とおすすめの食べ方を和食調理師が解説！
甘鯛の英語名はtilefish（タイルフィッシュ）「甘鯛って、いつが一番おいしいの？」柔らかい白身と上品な甘みで人気の「甘鯛（あまだい）」。実は冬が旬とされる魚で、京都や福井では高級魚として扱われています。本記事では、和食調理師として25年...
TOP大根の特徴と上手な使い方
※本記事には広告が表示されます。結論特徴大根は強い個性を持たないので、合わせる食材で色々なバリエーションが楽しめる相性が良いのは脂分の多い食材冬は苦みが少なく、夏は多い栄養消化酵素、ビタミンC、辛み成分、食物繊維辛み成分も栄養（血栓予防や殺...
ブログ海老のサイズ31/40の意味とは？1尾の重さ換算表と「数え方」の正解を調理師が解説
世界基準の重さは決まっている（１ポンド＝453.6ｇ）入数が多くなるほど海老１尾の大きさは小さくなる逆に入数が少なければ、一尾の大きさは大きくなる無頭の場合、サイズ規格が１ポンドの入数と考えるとわかりやすい規格名＆入数＆大きさを記一覧表にしたので参考にしてください
TOP鱈（たら）とは？旬・食べ方・種類別の英語名（Cod）を調理師がやさしく解説
冬になると鍋や煮付けで食べたくなる「鱈（たら）」。でも実は、日本で“たら”と呼ばれる魚は1種類ではありません。マダラ・スケトウダラ・コマイなどがあり、英語でも Pacific cod／Alaska pollock／Saffron cod の...
TOP帆立貝 ほたてがい（Scallop）
帆立貝（ほたてがい）の旬 ～おいしい時期～帆立貝の旬は5〜8月と12〜3月。夏は貝柱がふっくら、冬は卵・白子も楽しめます。5〜8月：貝柱がふっくらして甘い時期①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安で...
TOPかれいの旬と種類まとめ｜おすすめの食べ合わせ、保存法、栄養
「スーパーの鮮魚コーナーに、3種類もカレイが並んでいてどれを買うか迷った……」 「カレイの煮付けを作ったけれど、身がパサついて美味しくなかった……」そんな経験はありませんか？実は、カレイは日本近海だけでも数十種類が存在し、それぞれで「一番旨...
TOP石鯛（いしだい）の旬と味｜特徴・目利き・英語表記を現役調理師が徹底解説
「石鯛を英語でどう説明すればいい？」カウンター越しに海外のお客さんからそんな質問をいただくことがあります。英語では Striped beakfish や Barred knifejaw と呼びますが、実は名前を知る以上に、その「旬」の本当の...
TOP鱈場蟹 たらばがに （King crab）
見た目の豪快さと濃厚な甘みで人気の「タラバガニ」。お正月や特別な日のごちそうとして親しまれていますが、実は“本当の旬”や“美味しい選び方”があまり知られていません。「ボイル済みと生はどちらがおいしい？」「旬は冬だけじゃないって本当？」「失敗...