TOP 【島本】明太子の最高峰！25年の調理師が成分と製法から読み解く「本物の理由」
「大切な方への贈り物、絶対に失敗したくない」そうお考えではありませんか？博多に数ある明太子メーカーの中でも、島本は希少な「国産原卵」と「無着色」にこだわる知る人ぞ知る老舗です。本記事では、25年の調理師経験を持つ筆者が、島本の明太子がなぜ美...
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TOP 明太子、国産はなぜ高い？25年のプロが教える「納得の理由」と失敗しない選び方
「国産の明太子って、どうしてこんなに高いの？」 お客さんからそう聞かれることがよくあります。確かにスーパーの安いものと比べると、値段の差に驚きますよね。でも、25年料理の現場に立ってきた私からすれば、その価格には「食べれば納得する理由」がち...
TOP 魚の小骨の取り方！子供も安心な確実な骨抜き術を現役調理師が解説
「子供に魚を食べさせたいけど、小骨が喉に刺さるのが怖くて、ついお肉ばかり出してしまう…」 「アジやサバの小骨って、どこまで神経質に取ればいいのか分からない」魚の小骨は、大人でも厄介ですよね。小さなお子様やお年寄りがいるご家庭なら、なおさら神...
TOP 魚の臭いを取る方法｜臭み取り・内臓処理のコツを調理師がやさしく解説
「魚を食べたいけど、手やまな板に生臭い匂いがつくのが嫌…」 「内臓の処理がグロテスクだし、生ゴミの悪臭も耐えられない」魚の「臭い」に対するハードル、本当によく分かります。 こんにちは。和食の厨房で25年以上、毎日何十匹もの魚をさばいている現...
TOP エッチュウバイ（白バイ）とは？旬・食べ方・下処理を調理師が解説【毒性や安全性も】
市場で「バイ貝」として並ぶ貝の中には、「エッチュウバイ（白バイ）」と呼ばれる種類があります。ぷりっとした食感と上品な甘みが魅力で、刺身や煮付けとして人気の巻き貝です。「唾液腺に毒があるって本当？」「どうやって下処理すれば安全？」といった疑問...
TOP マグロの生態と歴史｜日本の食文化で愛される理由をやさしく解説
マグロはどこを回遊しているの？日本人はいつからマグロを食べてる？なぜ寿司や刺身といえばマグロが定番なの？スーパーや寿司店で当たり前のように見かけるマグロですが、その生態や歴史、日本食文化における役割を知っている人は意外と少ないかもしれません...
TOP クロマグロ・メバチマグロの旬と漁期｜美味しい時期を調理師が解説
※本記事には広告が表示されます。脂のりが抜群の大トロは、本マグロならではの濃厚な味わいクロマグロとメバチマグロの旬は？美味しい時期や漁期に違いはあるの？寿司や刺身で人気のマグロですが、実は種類によって旬の時期や味わいが大きく変わります。特に...
TOP マグロの種類と特徴を調理師が解説｜クロマグロ・ミナミマグロ・メバチ・キハダ・ビンナガの違い
寿司や刺身で親しまれているマグロですが、実は種類によって 味わい・脂の量・旬・漁獲地 が大きく異なります。代表的な種類は クロマグロ（本マグロ）・ミナミマグロ・メバチ・キハダ・ビンナガ の5つ。本マグロが「最高級」といわれる理由は？メバチと...
TOP 鬢長鮪（ビンナガマグロ／Albacore）とは？旬・特徴・味わい・栄養素を調理師が解説
寿司ネタやツナ缶でおなじみの ビンナガマグロ（鬢長鮪／Albacore tuna）クロマグロのような濃厚さはありませんが、白っぽい淡い身色と、あっさり食べやすい味わいが魅力のマグロです。とはいえ、こんな疑問を持つ方も多いのではないでしょうか...
TOP メバチマグロはまずい？特徴・美味しい食べ方・通販のおすすめを調理師が解説
「メバチマグロって味が薄くてまずい…」 「解凍したらドリップが出て水っぽくなった…」 せっかく買ったのに、そんなガッカリした経験はありませんか？こんにちは。25年以上、厨房で食材と向き合ってきた現役調理師です。 結論から言います。メバチマグ...