調味料

魚醤と聞くと、独特の匂いから「発酵食品」というより「くさい調味料」というイメージを持つ人も多いのではないでしょうか。実は魚醤は、味噌やぬか漬けと同じ、魚のタンパク質が微生物や酵素の力で旨味に変わる、れっきとした発酵食品なんです。この記事では...

白醤油をもらったものの、いつもの醤油とどう使い分ければいいのか分からず、戸棚の奥で眠らせていませんか？結論からお伝えすると、白醤油は「色をつけたくない料理」でこそ本領を発揮する調味料なんです。この記事では調理師歴25年の私が、薄口醤油・白だ...

※本記事には広告が表示されます。たまり醤油の使い方刺身のつけ醤油やせんべい＆あられなどのつけ焼きなどに使われる。タレや料理の色を付けるときに使う。醤油に比べて濃厚なので使い過ぎに注意する醤油の働き塩分が多いので浸透圧の働きによって、水分が引...

流通している量は醤油全体の1％にも満たない名前の通り、一度仕上がった醤油に再び麹を入れて二度仕込む色、味、香り共に濃厚になるが、時間と原料がかかる別名「甘露醤油」