調味料

※本記事には広告が表示されます。塩の種類塩は最も基本的な調味料のひとつで、塩味をつけるだけでなくいろいろな働きをし、調理するうえで欠かせない食塩イオン交換膜法によるもの塩基性炭酸マグネシウムを添加していないので溶けやすい調理、調味用として一...

※本記事には広告が表示されます。グラニュー糖の特徴世界で一番使用量の多い砂糖（日本では上白糖の方が一般的）最高純度の糖液から作られる無色結晶状の砂糖上白糖よりもサラサラしている溶けやすく、味にクセがない日本ではコーヒーや紅茶によく使われる砂...

※本記事には広告が表示されます。白味噌の特徴熟成期間を短くして作られているので色が白い赤味噌に比べて塩分濃度が低い麹の糖分によって甘味がある米を使った白味噌は信州味噌や西京味噌が有名西京味噌は甘みが強い信州みそはあっさりとした口当たりが特徴...

※本記事には広告が表示されます。黒砂糖の特徴原材料はさとうきび黒砂糖＝黒糖さとうきびの搾り汁をそのまま煮詰めたもの濃厚な甘さと強い風味がある鹿児島県や沖縄県の離島で主に生産されており、島ごとに味や風味が異なる黒糖・加工黒糖・加工糖などがある...

※本記事には広告が表示されます。上白糖とはショ糖を主成分とし、水分と転化糖（ブドウ糖と果糖の混合物）をそれぞれ1%程度含んだ結晶状の白い甘味料ショ糖にビスコと呼ばれる転化糖液をふりかけて製造されるため、しっとりしている日本では最も使用量が多...

※本記事には広告が表示されます。赤味噌の特徴赤みがかった色の味噌大豆に米・麦・大豆の麹と塩を混ぜて発酵、熟成させて作られる赤味噌の塩分は11～12％と高い（江戸甘味噌の塩分は5～7％）赤味噌は主に東日本で作られている辛口が多く、濃厚なうま味...

※本記事には広告が表示されます。胡麻油の特徴焙煎した胡麻に圧力をかけ、絞り出し、ろ過するのが一般的な作り方焙煎を省いて作られた物も存在する（色が透明で香りが弱い）他の食用油と違い、酸化しにくい一日に大さじ１程度の摂取で抑えるのが理想食べ過ぎ...

※本記事には広告が表示されます。味醂の種類本みりん（伝統的製法、標準的製法）みりん風調味料味醂の使い方伝統的製法の本みりんは飲んでもおいしいみりん風調味料には臭みを取る効果や風味などは期待できないツヤをプラスしたい時は最後に加える煮物に使う...

※本記事には広告が表示されます。ワインビネガーの特徴別名「ワイン酢」「葡萄酢」と呼ばれるぶどう果汁をアルコール発酵させ、酢酸菌で発酵させてできた食酢白ワインからできたものは「白ワインビネガー」赤ワインからできたものは「赤ワインビネガー」バル...

※本記事には広告が表示されます。バルサミコ酢の特徴イタリアのモデナ地方特産の酢バルサミコはイタリア語で香りが良いという意味ワインビネガーの一種で、ワインビネガーとは製法が違うブドウ果汁を煮詰めて、木の樽で熟成させて作る香りが良く、まろやかな...