ワインビネガーの特徴
- 別名「ワイン酢」「葡萄酢」と呼ばれる
- ぶどう果汁をアルコール発酵させ、酢酸菌で発酵させてできた食酢
- 白ワインからできたものは「白ワインビネガー」
- 赤ワインからできたものは「赤ワインビネガー」
- バルサミコ酢とは製造法や熟成期間に違いがある
- 原材料がぶどうなので独特な渋みや甘みがある
白ワインビネガー
- フルーティーな香りでサッパリとした味わい
- クセがなく、サラダやカルパッチョ、魚料理などに合う
赤ワインビネガー
- 白ワインビネガーよりも果実感があり、コクがある
- 肉料理と相性が良い
- 少量で味に深みとコクが出る
ワインビネガーの働き
- 疲労回復、動脈硬化の予防などの働きがあると言われている
- ポリフェノールが高血圧、糖尿病を予防、老化を防ぐ働きをがある
- 酒石酸は血行促進作用や乳酸の分解作用などがある
（乳酸＝疲労物質）
酢の重量
| 小さじ | 5g |
| 大さじ | 15g |
| 1カップ | 200g |
ワインビネガーの保存方法
- 開封前なら常温保存
（直射日光に当たらない、温度変化の少ない場所） - 開封後は冷蔵庫の野菜室で保存する
酢の種類
- 穀物酢
- 米酢
- 黒酢
- りんご酢
- バルサミコ酢
- ワインビネガー
栄養素含有量
可食部100ｇ当たり
ぶどう酢（果実酢）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 22㎉ |
| 水分 | 93.7ｇ |
| タンパク質 | 0.1ｇ |
| 脂質 | – |
| 炭水化物 | 1.2ｇ |
| ナトリウム | 4㎎ |
| カリウム | 22㎎ |
| カルシウム | 3㎎ |
| マグネシウム | 2㎎ |
| リン | 8㎎ |
| 鉄 | 0.2㎎ |
| 亜鉛 | – |
| 銅 | 0.01㎎ |
| マンガン | 0.03㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | 1㎍ |
| モリブデン | 1㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | – |
| ナイアシン | – |
| ビタミンB6 | – |
| ビタミンB12 | 0.1㎎ |
| 葉酸 | – |
| パントテン酸 | 0.08㎎ |
| ビオチン | ㎍0.1 |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
