調味料再仕込み醤油（Restock soy sauce）
流通している量は醤油全体の1％にも満たない名前の通り、一度仕上がった醤油に再び麹を入れて二度仕込む色、味、香り共に濃厚になるが、時間と原料がかかる別名「甘露醤油」
調味料
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TOPスキムミルク（skim milk）
※本記事には広告が表示されます。スキムミルクとは ～特徴～粉乳の一種で脱粉（だっぷん）と略称されることもある生乳の乳脂肪分を除去したものから水分を除去したもの英語における "skim milk", "skimmed milk" は無脂肪乳の...
TOPバターミルクパウダー（Butter milk powder）
※本記事には広告が表示されます。バターミルクパウダーの特徴バターを作る時にクリームを撹拌してできた液体（バターではない方）クリームを攪拌した後に残った脂肪分の低い液体がバターミルクバターミルクを乾燥させたものがドライバターミルク（バターミル...
TOPマーガリンとは？原材料・種類・保存方法をわかりやすく解説
マーガリンは、家庭料理や製菓で広く使われている油脂食品のひとつです。一方で「バターとの違いは？」「原材料は安全？」「常温保存できる？」といった疑問を持つ人も少なくありません。この記事では、マーガリンの特徴や原材料、種類ごとの違い、正しい保存...
TOP牛酪 バター（Butter）
バターの特徴英語で「Butter」漢字で「牛酪」バターは牛乳から分離させたクリームを固めた食品である主成分は「乳脂肪」（約80％）100ｇのバターを作るのに4800 ccの原料乳が必要食塩不使用バターは「無塩バター」と呼ばれていたが、塩分が...
TOP穀物酢 こくもつす（vinegar）
※本記事には広告が表示されます。穀物酢の特徴麦、米、玉蜀黍などから作られる酢サッパリとしていて爽やかな味わい日本で最もポピュラーな醸造酢一度、沸騰させるとカドが取れまろやかになる煮物の時に加えると食品が柔らかくなる里芋や長芋などの皮を剥くと...
料理の基本薄口醤油 うすくちしょうゆ （Light color soy sauce）
うすくち醤油とは ～特徴～※本記事には広告が表示されます。漢字では「薄口醤油」「淡口醤油」英語では「light soy sauce」「light coloredsoy sauce」「Usukuchi-shoyu」江戸時代に円尾孫右衛門が作り...
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