TOP エルシニア食中毒 （Yersinia food poisoning)
※本記事には広告が表示されます。起因菌エルシニア・エンテロコリチカ症状発生期間通年潜伏期間2時間～3時間（長い時で10日）症状頭痛腹痛（下痢）湿疹発熱備考幼児は感受性が高い（下痢が主体）汚染源肉類（特に豚）およびその加工品生野菜に付着した菌...
食材図鑑・食の知識
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TOP カンピロバクター食中毒(Campylobacter food poisoning)
※本記事には広告が表示されます。起因菌カンピロバクター・ジェジュニカンピロバクター・コリ症状発生期間6~10月（8月が最も多い）潜伏期間30時間～6日（通常2～４日）症状頭痛嘔吐下痢腹痛発熱めまい備考潜伏期間は他の食中毒より長い汚染源牛、豚...
TOP ウエルシュ菌食中毒（Clostridium perfringens food poisoning）
※本記事には広告が表示されます。起因菌ウエルシュ菌症状発生期間暖かい時期に多い（3～11月）潜伏期間8時間～22時間症状下痢腹痛備考死に至ることはほとんどない汚染源本来は土壌細菌だが、人や動物の腸内にも存在する菌常温で数時間放置した食品で増...
TOP ブドウ球菌食中毒 （Staphylococcal food poisoning）
起因菌黄色ブドウ球菌エンテロトキシン症状発生期間通年潜伏期間1時間～6時間症状下痢腹痛吐き気激しい嘔吐備考数時間で回復し、死に至ることはない汚染源ブドウ球菌が増殖する際に作られる毒素「エンテロトキシン」により発症する人の鼻や咽喉粘膜に菌が存...
TOP リステリア食中毒(Listeria food poisoning)
起因菌※本記事には広告が表示されます。ルステリア・モノサイトゲネス症状発生期間通年潜伏期間1日～数週間症状発熱嘔吐頭痛備考免疫機能低下時に感染する汚染源土壌の中で生息している環境汚染菌である食肉加工品魚介類加工品乳製品冷蔵庫に長期保存され、...
TOP 【鶏肉】ささみ（Tender）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Tenderくわしい場所胸肉の奥の竜骨に沿ってついてる部分手羽の内側に沿って左右に一本づつついている特徴形が笹の葉に似ているからこの名がついた低脂肪でタンパク質が多い味は淡白で柔らかい加熱しても...
TOP 【鶏肉】ハート（Heart）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Heartくわしい場所鶏の心臓特徴ハツ、シンゾウ、ココロとも呼ばれるクセがなく、コリコリとした食感がある繊維質が多い中に血の塊があるので、下処理をすることで臭みが抑えられる（縦半分に切り込みを入...
TOP 【鶏肉】レバー（Chicken liver）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Chicken liverくわしい場所鶏の肝臓部分特徴ビタミンA、鉄分が豊富に含まれる牛や豚の肝臓に比べるとクセが少なく食べやすい水、牛乳、塩、酒などを使って下処理をする豚、牛のレバーに比べてカ...
TOP インスタントドライイースト Instant dry yeast
ドライイーストは、パン作りで最も一般的に使われる発酵素材です。イースト菌を乾燥させたもので、保存しやすく扱いやすいのが特徴。この記事では、ドライイーストの特徴・正しい保存方法・英語表記を現役和食調理師がわかりやすく解説します。ドライイースト...
TOP 猪肉 ししにく（Wild boar）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Wild boar細かい部位カタロースきめ細かく、柔らかい。脂がのり高級部位カタ・ネック塊としての量は取れないのでミンチにすることが多いバラ歯ごたえがある脂身で旨味と甘みを合わせ持つロース肉質が...