食材図鑑・食の知識

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目近魚 メジナ(Girella)

めじなの旬~おいしい時期~めじなの旬は11月から2月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー(1月〜12月)※色が付いている月が旬の目安です。メジナが旬でも、12月は他にも魅力的な魚介が目白押しです。献立の選択肢を一気に増やすなら、旬の全体...
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鯔 ぼら(Mullet)

ぼらの旬|おいしい時期ぼらの旬は10月から2月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー(1月〜12月)※色が付いている月が旬の目安です。10月は“秋の味覚”が本格化して、魚介の顔ぶれも豊かになります。○○を選ぶついでに、同じ10月が旬の魚介...
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科学性食中毒(Chemical food poisoning)

※本記事には広告が表示されます。起因菌メタノールホルムアルデヒドヒ素カドミウムなど症状発生期間通年潜伏期間ー症状下痢腹痛発熱倦怠感嘔吐頭痛備考原因物質により症状が違う汚染源化学物質に汚染された食品の摂取食品添加物と認められていない物の使用製...
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植物性自然毒(phytotoxin)

※本記事には広告が表示されます。起因菌アルカロイドルデヒドシクトキシンなど症状発生期間通年潜伏期間30分~10時間症状下痢腹痛吐き気呼吸困難備考種類により症状などの個体差がある汚染源有毒キノコ野草じゃがいも青梅モロヘイヤ銀杏特徴熱処理などで...
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貝毒(Shellfish poison)

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フグ中毒(Puffer fish poisoning)

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ノロウイルス食中毒(Norovirus food poisoning)

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セレウス菌食中毒(Bacillus cereus food poisoning)

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ボツリヌス食中毒(Botulism food poisoning)

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病原大腸菌食中毒(Pathogenic E. coli food poisoning)

※本記事には広告が表示されます。起因菌の名前腸管病原性大腸菌 (EPEC)腸管侵入性大腸菌 (EIEC)腸管毒素原性大腸菌 (ETEC)腸管出血性大腸菌 (EHEC)症状と潜伏期間発生期間6~10月(8月が最も多い)潜伏期間10時間~15時...