おいしい時期
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なまず
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
鯰とは？～解説～
- 日本ではあまり目立たない存在
- 世界では養殖もされるほど食用として存在感が高い
- 「近畿大学」がうなぎ味のなまずを開発
- ベトナム、カンボジアでは「チャー」と呼ばれる
- 体表は滑らかで鱗がないのが特徴
- クセがない白身で熱を通しても硬く締まらない
- 基本的には泥抜きをして市場に出回る
- 産卵期は5～6月
地方名
- ザシン
- チンコロ
- ナマダ
- ニセンギョウ
- ナマンズ
仲間
- アメリカナマズ
- チャー
- バサ
レシピ
- 天婦羅
- フライ
- かば焼き
- 煮つけ
- ムニエル
なまずの栄養素（食品成分表）
なまず（生）
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 55 | % |
| エネルギー | 145 | ㎉ |
| 水分 | 72.0 | g |
| タンパク質 | 18.4 | g |
| 脂質 | 8.6 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | – | g |
| ナトリウム | 46 | ㎎ |
| カリウム | 320 | ㎎ |
| カルシウム | 18 | ㎎ |
| マグネシウム | 23 | ㎎ |
| リン | 170 | ㎎ |
| 鉄 | 0.4 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.6 | ㎎ |
| 銅 | 0.03 | ㎎ |
| マンガン | 0.02 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | — | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 70 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | 4.0 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 6.3 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.33 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.1 | ㎎ |
| ナイアシン | 1.8 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.16 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 2.3 | ㎍ |
| 葉酸 | 10 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.81 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | – | ㎎ |
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