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茄子 の英語表記

Eggplant
Aubergine

茄子 の旬 ～おいしい時期～

茄子

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載しました。献立作りなどに活用してください。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

茄子 とは ～解説～

• 原産はインドと言われる
• 調理しやすい野菜で煮、揚、蒸、炒などあらゆる料理に適合する
• 形は卵型、丸型、長型に分類される
• ハウス栽培で年中手に入る
• 低たんぱく、低カロリーで栄養価はそれほど高くない
• 皮に栄養素があるのでなるべく剥かずに調理する
• 皮にはポリフェノールの一種でアントシアン系の色素（ナスニン）が含まれる
• ナスニンは強い抗酸化力があり、コレステロールの吸収を抑える作用がある
• 表面の色（紫紺色）が均一で艶のあるものが良い
• ヘタが綺麗で、トゲがあるものが良い
• 秋茄子は現在の秋ではなく旧暦の秋なので8～9月の物を指す
• 年中出回るが、旬は夏。皮も柔らかく、果肉の水分も多い

良い食べ合わせ

• 動脈硬化予防 ＝ 蒟蒻・オクラ・榎茸
• 美肌効果 ＝ 人参・かぼちゃ・ほうれん草
• 貧血予防 ＝ 冬瓜・トマト・あさり・シジミ
• 血行促進 ＝ おから・ふき・味噌・榎茸

保存方法

• 風に当たらないように常温保存できる（3日ほど）
• 冷気に当たらないように新聞紙にくるみビニール袋に入れ冷蔵庫保存

主な 品種群

• 水ナス
• 賀茂ナス
• 長なす
• 小茄子
• 米茄子
• 青なす
• 白なす

茄子を使った料理

• 茄子 の田楽
• 茄子 の揚げ浸し
• 茄子 のパスタ
• 茄子 の天婦羅
• 麻婆茄子
• 茄子 の漬物
• 焼き 茄子

茄子の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

なす　果実

栄養素	茹で	油炒め
廃棄率	0 %	0 %
エネルギー	17 ㎉	73 ㎉
水分	94ｇ	85.8 ｇ
タンパク質	1.0ｇ	1.5 ｇ
脂質	0.1ｇ	5.8 ｇ
炭水化物	4.5ｇ	6.3 ｇ
ナトリウム	1 ㎎	–
カリウム	180 ㎎	290 ㎎
カルシウム	20 ㎎	22 ㎎
マグネシウム	16 ㎎	21 ㎎
リン	27 ㎎	40 ㎎
鉄	0.3 ㎎	0.4 ㎎
亜鉛	0.2 ㎎	0.2 ㎎
銅	0.05 ㎎	0.07 ㎎
マンガン	0.15 ㎎	0.20 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	–	–
クロム	–	–
モリブデン	–	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	100 ㎍	190 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.3 ㎎	1.4 ㎎
ビタミンK	10 ㎍	11 ㎍
ビタミンB1	0.04 ㎎	0.06 ㎎
ビタミンB2	0.04 ㎎	0.07 ㎎
ナイアシン	0.4 ㎎	0.7 ㎎
ビタミンB6	0.03 ㎎	0.06 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	22 ㎍	36 ㎍
パントテン酸	0.29 ㎎	0.40 ㎎
ビオチン	–	–
ビタミンC	1 ㎎	2 ㎎
食物繊維(総量）	2.1ｇ	2.6 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

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